Per 4 persone
2 melanzane grosse
2 pezzi di rib-eye di manzo, peso 500 g ciascuno
Olio extra vergine d’oliva
Rametti di rosmarino
Timo, origano e basilico
Sale, pepe
Tagliare le melanzane a fette alte almeno 8 mm. Metterle in una ciotola e condirle con sale, pepe e olio extra vergine d’oliva. Condire la carne con un filo d’olio.
Collocare le fette di melanzana sulle griglie leggermente unte d’olio, a freddo.
Porre la carne su una griglia separata.
Impostazioni del forno per la cottura
Modalità: convezione, valvola aperta
Temperatura in camera: 280 °C
Tempo di cottura per le melanzane: 12 minuti circa
Tempo di cottura per la carne: 7/8 minuti
È sempre fondamentale che le cotture incomincino a forno già in temperatura.
A maggior ragione per grigliare in forno! A cottura terminata, lasciare riposare 4/5 minuti la carne e tenere in caldo le melanzane. Potete metterle in una teglia e insaporirle con delle foglie di basilico, dell’origano, del timo.
Tagliare la carne a fette sottilissime da alternare con le fette di melanzana, come una millefoglie da infilzare alla fine con un bel ramo di rosmarino.
Ricetta di Antonio Zaccardi del Pashà la casa ristorante – Conversano (BA) Alcune ricette nascono “complete” come la dea Atena che balzò fuori della testa di Zeus ornata di tutto punto con lancia, elmo, scudo e corazza. Altre evolvono nel tempo, prendendo forma gradualmente da un lampo di intuizione, prima di trovare la loro forma …
Millefoglie di rib-eye e melanzane – ricetta della settimana
Ricetta tratta dal libro Cottura Abbattimento Ritorno in temperatura
di Franco Luise
Fotografie di Colin Dutton
Per 4 persone
2 melanzane grosse
2 pezzi di rib-eye di manzo, peso 500 g ciascuno
Olio extra vergine d’oliva
Rametti di rosmarino
Timo, origano e basilico
Sale, pepe
Tagliare le melanzane a fette alte almeno 8 mm. Metterle in una ciotola e condirle con sale, pepe e olio extra vergine d’oliva. Condire la carne con un filo d’olio.
Collocare le fette di melanzana sulle griglie leggermente unte d’olio, a freddo.
Porre la carne su una griglia separata.
Impostazioni del forno per la cottura
Modalità: convezione, valvola aperta
Temperatura in camera: 280 °C
Tempo di cottura per le melanzane: 12 minuti circa
Tempo di cottura per la carne: 7/8 minuti
È sempre fondamentale che le cotture incomincino a forno già in temperatura.
A maggior ragione per grigliare in forno! A cottura terminata, lasciare riposare 4/5 minuti la carne e tenere in caldo le melanzane. Potete metterle in una teglia e insaporirle con delle foglie di basilico, dell’origano, del timo.
Tagliare la carne a fette sottilissime da alternare con le fette di melanzana, come una millefoglie da infilzare alla fine con un bel ramo di rosmarino.
Cottura Abbattimento Ritorno in temperatura – Food Management del XXI Secolo
€ 48,00Il prezzo originale era: € 48,00.€ 29,90Il prezzo attuale è: € 29,90.Related Posts
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