Tortini ai piccoli frutti di bosco – Ricetta della settimana

Ricetta di Mirella Simoni tratta dal libro
Cucina di Montagna – il Trentino a cura di Paolo Marchi
Fotografie di Colin Dutton

 

 

 

 

Per 4 persone

Pasta frolla
150 g di farina integrale
100 g di zucchero
85 g di burro
50 g di uova intere
20 g di farina 00
La scorza grattugiata di un limone non trattato
Un pizzico di lievito chimico
Un pizzico di zucchero vanigliato
Sale

Ripieno
200 g di frutti di bosco freschi
35 g di pane leggermente tostato con burro
30 g di zucchero
15 g di distillato di frutta
15 g di ricotta fresca
5 g di vanillina

Preriscaldare il forno a 160 °C. Imburrare e infarinare 4 stampini monoporzione.

Pasta frolla
Setacciare i due tipi di farina con un pizzico di sale su una spianatoia, aggiungere il lievito e lo zucchero vanigliato. Formare una fontana e, nel centro, incorporare le uova, il burro lavorato con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone. Impastare con la punta delle dita e, appena gli ingredienti saranno amalgamati in modo uniforme, formare una palla. Avvolgere con pellicola alimentare e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Ripieno
In una terrina, versare i frutti di bosco, lo zucchero, il distillato di frutta, la ricotta fresca, la vanillina, il pane sbriciolato e amalgamare bene il composto. Conservare a parte.
Foderare gli stampini imburrati con la pasta frolla tirata ad uno spessore di 5 mm. Farcire con il ripieno e ricoprire con la pasta frolla rimasta. Cuocere in forno per 15 minuti.
Servire, a piacere, il tortino spolverizzato con zucchero a velo e sormontato da frutti di bosco freschi e una fogliolina di menta.

Vino consigliato: Trentino Superiore DOC Vendemmia Tardiva Rupe RE