Mele caramellate con gelato al sambuco – ricetta della settimana

Ricetta tratta dal libro Facile, pratico, veloce microonde!
di Stefano Masanti
Fotografie di Francesca Moscheni

 

 

 

 

Per 4 persone

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 4 minuti

4 mele golden
100 g di zucchero semolato
100 g di acqua
30 g di burro

Gelato al sambuco
150 g di base bianca per gelato (vedi sotto)*
100 g di fiori di sambuco
2 biscotti sbriciolati
scaglie di cioccolato fondente

Gelato al sambuco
Unire a caldo i fiori di sambuco alla base bianca per gelato.
Lasciare in infusione per 10 minuti. Filtrare. Lasciare riposare 12 ore e mantecare nella gelatiera secondo le istruzioni del produttore. Conservare in congelatore.

Mele caramellate
Pelare, detorsolare le mele e tagliarle a cubetti. Unire l’acqua e lo zucchero in una ciotola e cuocere nel forno a microonde alla massima potenza per 5 minuti o fino ad ottenere un caramello biondo. Rimuovere dal forno e aggiungere il burro e le mele.
Mescolare bene, ritornare al forno e cuocere il tutto per 3 minuti alla massima potenza.
Disporre le mele calde caramellate nel piatto di servizio aiutandosi con un stampino cilindrico per conferire una forma regolare.
Cospargere le mele con i biscotti sbriciolati e terminare con una quenelle di gelato al sambuco e qualche scaglia di cioccolato fondente.

 

 

* Gelato a base bianca

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 5 minuti circa
Maturazione: 12 ore
Resa: 1 kg circa

600 g di latte intero
170 g di panna fresca
180 g di zucchero

Unire il latte, la panna e lo zucchero in una terrina capiente. Portare a ebollizione nel forno a microonde alla massima potenza. Togliere dal forno e mescolare bene per sciogliere lo zucchero. Far raffreddare il composto a bagnomaria su acqua e ghiaccio. Lasciare maturare per 12 ore in frigorifero. Versare il composto nella gelatiera e mantecare secondo le istruzioni del produttore.