100 g di frutti rossi misti (freschi o surgelati) 20 cl d’acqua 2 cucchiai di acqua di fior d’arancio 2 cucchiai di sciroppo di granatina 1 g di agar-agar (addensante vegetale, in vendita nei negozi bio)
Disponete i frutti sul fondo di una vaschetta per cubetti di ghiaccio.
Portate ad ebollizione l’acqua con l’agar-agar, sciolto in un po’ d’acqua per 30 secondi. Fuori dal fuoco, aggiungete l’acqua di fior d’arancio e lo sciroppo di granatina. Versate questa preparazione sui frutti rossi.
Lasciate raffreddare, poi mettete in frigorifero per 2 ore.
Trascorso questo tempo, sformate le gelatine e posatele nei cucchiai. Serviteli ben freschi.
Ricetta di Stefano Ciabarri / Ristorante il Cantinone / Madesimo (SO) / Foto di Cristian Tam Note su tecniche di cottura e/o di conservazione Da una raccolta di fragole, come per tutti i frutti della natura, ci sono quelle di prima scelta e quelle di qualità inferiore. Quelle di qualità superiore sono destinate ad essere …
Gelatine ai frutti rossi – Gelatine agli agrumi
Ricetta tratta dal libro Piccoli cucchiai all’italiana di Laura Zavan
Fotografie di Grégoire Kalt
Gelatine ai frutti rossi
Per 14 cucchiai
Preparazione 20 minuti
Cottura 1 minuto
100 g di frutti rossi misti (freschi o surgelati)
20 cl d’acqua
2 cucchiai di acqua di fior d’arancio
2 cucchiai di sciroppo di granatina
1 g di agar-agar (addensante vegetale, in vendita nei negozi bio)
Disponete i frutti sul fondo di una vaschetta per cubetti di ghiaccio.
Versate questa preparazione sui frutti rossi.
Gelatine agli agrumi
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