15 asparagi verdi grandi 2 cucchiai di maionese Olio extravergine d’oliva Sale, pepe
Pulire gli asparagi. Separare la parte morbida e tenera verso la punta dalla parte terminale dei gambi, più coriacea, e conservare anche quest’ultima.
Sbollentare la parte più verde e tenera in abbondante acqua salata per 3 minuti e raffreddare velocemente in acqua fredda. Lessare la parte coriacea per 7 minuti e raffreddare velocemente in acqua fredda.
Scolare e asciugare le parti verdi degli asparagi precedentemente sbollentati. Con l’aiuto di un pelapatate affettare sottilmente il gambo per il lungo al fine di ricavare delle lunghe strisce. Tagliare a julienne le strisce ottenute con un coltello.
Con un frullatore a immersione frullare la parte più coriacea degli asparagi sbollentati in precedenza e la maionese. Aggiungere l’olio a filo, fino a ottenere una consistenza spalmabile. Aggiustare di sale e pepe. Spalmare un po’ di maionese agli asparagi sul fondo del piatto, aggiungere gli spaghetti e condirli con sale, pepe e un filo d’olio.
Ricetta di Michele Mauri / Ristorante La Piazzetta / Origgio (VA) / Foto di Simone Luinetti di phood.it Che ruolo svolge la ricetta nella carta? I tagliolini al nero di seppia, sono un signature dish da qualche mese, lo abbiamo provato e abbiamo visto che la risposta della clientela era ottima.
Spaghetti di asparagi verdi
Ricetta tratta dal libro Spirali di verdure & frutta di Stefano Ciabarri
Fotografie di Olivier Maupas
Ingredienti per 4 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti
15 asparagi verdi grandi
2 cucchiai di maionese
Olio extravergine d’oliva
Sale, pepe
Pulire gli asparagi. Separare la parte morbida e tenera verso la punta dalla parte terminale dei gambi, più coriacea, e conservare anche quest’ultima.
Sbollentare la parte più verde e tenera in abbondante acqua salata per 3 minuti e raffreddare velocemente in acqua fredda. Lessare la parte coriacea per 7 minuti e raffreddare velocemente in acqua fredda.
Scolare e asciugare le parti verdi degli asparagi precedentemente sbollentati. Con l’aiuto di un pelapatate affettare sottilmente il gambo per il lungo al fine di ricavare delle lunghe strisce. Tagliare a julienne le strisce ottenute con un coltello.
Con un frullatore a immersione frullare la parte più coriacea degli asparagi sbollentati in precedenza e la maionese. Aggiungere l’olio a filo, fino a ottenere una consistenza spalmabile. Aggiustare di sale e pepe. Spalmare un po’ di maionese agli asparagi sul fondo del piatto, aggiungere gli spaghetti e condirli con sale, pepe e un filo d’olio.
Spirali di verdure & frutta
€ 16,50Il prezzo originale era: € 16,50.€ 14,90Il prezzo attuale è: € 14,90.Related Posts
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Ricetta di Michele Mauri / Ristorante La Piazzetta / Origgio (VA) / Foto di Simone Luinetti di phood.it Che ruolo svolge la ricetta nella carta? I tagliolini al nero di seppia, sono un signature dish da qualche mese, lo abbiamo provato e abbiamo visto che la risposta della clientela era ottima.