15 asparagi verdi grandi 2 cucchiai di maionese Olio extravergine d’oliva Sale, pepe
Pulire gli asparagi. Separare la parte morbida e tenera verso la punta dalla parte terminale dei gambi, più coriacea, e conservare anche quest’ultima.
Sbollentare la parte più verde e tenera in abbondante acqua salata per 3 minuti e raffreddare velocemente in acqua fredda. Lessare la parte coriacea per 7 minuti e raffreddare velocemente in acqua fredda.
Scolare e asciugare le parti verdi degli asparagi precedentemente sbollentati. Con l’aiuto di un pelapatate affettare sottilmente il gambo per il lungo al fine di ricavare delle lunghe strisce. Tagliare a julienne le strisce ottenute con un coltello.
Con un frullatore a immersione frullare la parte più coriacea degli asparagi sbollentati in precedenza e la maionese. Aggiungere l’olio a filo, fino a ottenere una consistenza spalmabile. Aggiustare di sale e pepe. Spalmare un po’ di maionese agli asparagi sul fondo del piatto, aggiungere gli spaghetti e condirli con sale, pepe e un filo d’olio.
Ricetta e foto di Andrea Scarpati / Sapori Restaurant and Bar / Anstey Leicester (Regno Unito) Note tecniche sul piatto? Nelle basi di queste tartellette sostituisco la consueta farina di mandorle con farina P.A.N., ovvero una farina di mais. Riesco a mantenere la corretta texture della sablé, ma, eliminando la frutta al guscio, assicuro che …
Spaghetti di asparagi verdi
Ricetta tratta dal libro Spirali di verdure & frutta di Stefano Ciabarri
Fotografie di Olivier Maupas
Ingredienti per 4 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti
15 asparagi verdi grandi
2 cucchiai di maionese
Olio extravergine d’oliva
Sale, pepe
Pulire gli asparagi. Separare la parte morbida e tenera verso la punta dalla parte terminale dei gambi, più coriacea, e conservare anche quest’ultima.
Sbollentare la parte più verde e tenera in abbondante acqua salata per 3 minuti e raffreddare velocemente in acqua fredda. Lessare la parte coriacea per 7 minuti e raffreddare velocemente in acqua fredda.
Scolare e asciugare le parti verdi degli asparagi precedentemente sbollentati. Con l’aiuto di un pelapatate affettare sottilmente il gambo per il lungo al fine di ricavare delle lunghe strisce. Tagliare a julienne le strisce ottenute con un coltello.
Con un frullatore a immersione frullare la parte più coriacea degli asparagi sbollentati in precedenza e la maionese. Aggiungere l’olio a filo, fino a ottenere una consistenza spalmabile. Aggiustare di sale e pepe. Spalmare un po’ di maionese agli asparagi sul fondo del piatto, aggiungere gli spaghetti e condirli con sale, pepe e un filo d’olio.
Spirali di verdure & frutta
€ 16,50€ 14,90Related Posts
Uova di quaglia affogate su un crostone di scaglie di verdure al burro nocciola – Ricetta della settimana
Ricetta tratta dal libro La cucina molecolare – come ottenere una sfera di caffè con un cuore liquido? di Anne Cazor Fotografie di Julien Attard
Cheesecake scomposta ai frutti di bosco
Ricetta tratta dal libro Fresco – in cucina con l’abbattitore rapido di temperatura di Francesca Bigolin – Fotografie di Stefano Scatà
Tartelletta con fragole e fiori di sambuco
Ricetta e foto di Andrea Scarpati / Sapori Restaurant and Bar / Anstey Leicester (Regno Unito) Note tecniche sul piatto? Nelle basi di queste tartellette sostituisco la consueta farina di mandorle con farina P.A.N., ovvero una farina di mais. Riesco a mantenere la corretta texture della sablé, ma, eliminando la frutta al guscio, assicuro che …
Tagliatelle con zucca, salsiccia croccante e vino rosso
Ricetta tratta dal libro Di zucca in zucca di Igles CorelliFotografie di Claudia Castaldi