Crema al Parmigiano con succo di rucola aromatizzato al tartufo – ricetta della settimana

Ricetta tratta dal libro Piccole creme budini & flan
di Bérengère Abraham e Valérie Lhomme
Fotografie di Valérie Lhomme

 

 

 

Preparazione: 15 min
Cottura: 30 min
riposo: 15 min

Per 4/6 persone
1 uovo
3 tuorli
25 cl di panna liquida (35% m.g.)
25 cl di latte intero
1 grossa presa di noce moscata grattugiata
100 g di Parmigiano reggiano DOP grattugiato fine al momento
4 gocce di olio extravergine d’oliva aromatizzato al tartufo
sale e pepe macinato fresco

Per il succo di rucola aromatizzato al tartufo
1 manciata di rucola
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 gocce di olio extravergine d’oliva aromatizzato al tartufo

Preriscaldate il forno a 150 °C e introducete la leccarda riempita per metà d’acqua.
In una ciotola, mescolate l’uovo e i tuorli. Aggiungete la panna liquida, il latte e la noce moscata. Salate, pepate e sbattete il tutto. Aggiungete il Parmigiano grattugiato e l’olio aromatizzato al tartufo. Mescolate e suddividete la crema in quattro/sei stampini. Infornate, nel bagnomaria caldo, e lasciate cuocere per 30 minuti.
Preparate il succo di rucola aromatizzato al tartufo. Portate a bollore 10 cl d’acqua. Tritate finemente la rucola e passatela al mixer con 5 cl di acqua bollente, l’olio d’oliva e l’olio aromatizzato al tartufo.
Estraete dal forno gli stampini delle creme al Parmigiano e lasciate intiepidire a temperatura ambiente per 15 minuti.
Servite le creme ancora tiepide, irrorando con il succo di rucola aromatizzato al tartufo.