Libri di cucina, ricette, cuochi, chef - Bibliotheca Culinaria

I nostri libri

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Essiccare – Tecniche e ricette

Alimenti essiccati diventano sorprendenti componenti di piatti d’autore.

~~€ 19,90~~ € 14,93 Read More
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Fresco – in cucina con l’abbattitore rapido di temperatura

Ricette e suggerimenti per utilizzare al meglio lo strumento
che rivoluzionerà la cucina domestica

~~€ 13,90~~ € 10,43 Read More
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Spirali di verdure & frutta

Diamo un “taglio” alle abitudini: le verdure diventano nastri, spirali, filamenti e perfino spaghetti per piatti vegetariani allegri e saporiti.

~~€ 16,50~~ € 12,38 Read More
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Cottura Abbattimento Ritorno in temperatura – Food Management del XXI Secolo

Come sfruttare al meglio la tecnologia già presente in cucina,
migliorando le qualità organolettiche e risparmiando tempo e denaro.

~~€ 48,00~~ € 36,00 Read More
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AFFUMICARE – tecniche e ricette

Consigli pratici per trasformare la sostanza più eterea in un agente aromatico capace di offrire al palato sensazioni organolettiche stratificate e complesse.

~~€ 38,00~~ € 28,50 Read More
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La cucina molecolare – come ottenere una sfera di caffè con un cuore liquido?

Non più una cucina sperimentale per poche elite, oggi la “molecolare” è diventata bagaglio di ogni chef che desidera tenersi al passo con il progresso e l’innovazione.

~~€ 28,00~~ € 21,00 Read More

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Claire Heitzler pâtissière

Claire Heitzler si è formata sotto la tutela di Thierry Mulhaupt, ma la svolta della sua carriera è stata l'incontro con Alain Ducasse.

~~€ 68,00~~ € 61,20 Read More
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CBT – Cottura a bassa temperatura – Tutti i segreti della cucina casalinga sottovuoto
~~€ 19,50~~ € 17,55 Read More
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Hamburger Gourmet

58 ricette a cura di Blend Hamburger, locale parigino dove gli hamburger sono fatti in casa al 100%.

~~€ 18,00~~ € 16,20 Read More
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La scienza della carne

Il libro tratta la composizione, la struttura, il colore, il sapore, la consistenza e la succosità della carne applicando le basi teoriche a varie cotture asciutte e umide e perfino a quelle a basse temperature.

~~€ 22,00~~ € 19,80 Read More
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Pasticceria gelata – Semifreddi, snack, lievitati e macaron sottozero

Rinaldini si dichiara da subito, il gelato è una delle sue passioni, da rispettare, reinventare e riproporre come grande prodotto della pasticceria italiana.

~~€ 69,00~~ € 62,10 Read More
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Le monoporzioni in pasticceria
~~€ 72,00~~ € 64,80 Read More

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Non è il solito brodo
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Primi piatti

Oltre cinquanta tra i più noti e apprezzati chef italiani firmano le ricette di ‘Primi piatti’.

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Collection – Entremets et Petits Gâteaux
~~€ 120,00~~ € 108,00 Read More
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Molecular Gastronomy – scientific cuisine demystified

Un libro di testo che affronta il tema della cucina molecolare in modo esauriente e con il dovuto distacco dalle polemiche e dalle mode.

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La cucina a tre dimensioni – Gourmet, fusion, bistrot

Peter Brunel presenta la sua idea di cucina sviluppata sugli ingredienti, declinati in proposte gourmet, fusion, bistrot.

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