Lampone tè matcha

Ricetta tratta dal libro Torte magiche di Christelle Huet-Gomez
Fotografie di Valéry Guédes

 

 

 

 

 

 

Per 10 persone

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 50 minuti
Riposo: 2 ore

4 uova
150 g di zucchero semolato
1 cucchiaio d’acqua
125 g di burro
100 g di farina 00
15 g di tè matcha*
50 cl di latte
200 g di lamponi freschi
1 pizzico di sale

Stampo per plum-cake di 10 x 24 cm,
in silicone oppure foderato con carta da forno

* Tè verde giapponese in polvere

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Preriscaldate il forno a 150 °C. Separate gli albumi dai tuorli. Sbattete i tuorli con lo zucchero e l’acqua fino a sbianchire il composto. Fate fondere il burro e incorporatelo al preparato. Aggiungete poi la farina, il sale e il tè matcha. Sbattete ancora per qualche minuto. Versate il latte poco alla volta, sempre sbattendo. Montate gli albumi a neve e, con l’aiuto di una frusta, incorporateli al preparato.
Disponete i lamponi sul fondo dello stampo precedentemente imburrato e versatevi sopra il preparato. Durante la cottura i lamponi andranno a disporsi al centro del dolce. Lisciate con la lama di un coltello e infornate per 50 minuti.
Appena sfornato, il dolce sarà leggermente molle. Prima di sformarlo, lasciatelo in frigorifero almeno per 2 ore, in modo che si rapprenda. Servite freddo.

Il trucco in più
Decorate la torta con qualche lampone e con un coulis di frutti rossi. Potete anche preparare una glassa al cioccolato bianco: fate fondere 150 g di cioccolato bianco. Fuori dal fuoco, aggiungete 7 cl di panna liquida intera. Mettete da parte in frigorifero per almeno 2 ore, poi sbattete questa ganache per una decina di minuti fino a farla addensare.