Il mondo della ristorazione non conosce tregua. Ogni anno si affermano nuovi trend, elaborazioni in continua evoluzione sia in cucina, che sulla tavola.
Se sia il tipo di ricetta che suggerisce un piatto appositamente creato per la sua migliore degustazione, o che al contrario, siano la forma e il colore di un piatto a stimolare la creatività per una ricetta, poco importa. Il risultato è che la fusion tra contenuto e contenitore è diventato un elemento determinate di ogni proposta culinaria, non solo dei ristoranti famosi e stellati, ma anche di piccole realtà, dove giovani cuochi imprenditori, si prodigano per offrire il meglio della propria creatività. La sperimentazione culinaria non è più l’unico elemento utile per soddisfare le aspettative di una clientela che oggi, oltre a ricercare un luogo in cui pranzare o cenare, è sempre più attratta da una esperienza multisensoriale, nella quale vista, gusto e olfatto siano parimenti soddisfatti. In questo gioco delle parti, il piatto, il materiale con cui è stato realizzato, la sua forma, i suoi pigmenti diventano sempre più parte integrante della ricetta proposta.
Sono due le tendenze più affermate a livello internazionale: il piatto di serie, ma disegnato da un famoso designer e il piatto personalizzato realizzato da una azienda su specifica richiesta di uno chef, per una produzione limitata di pezzi unici che non potranno essere riprodotti per nessun altro.
Su questo tipo di specializzazione si stanno cimentando grandi e storiche aziende, laboratori artigianali e piccole aziende innovative. Tra le grandi aziende che offrono questa possibilità non si può tralasciare di citare Rosenthal e Villeroy & Boch. Mentre per quanto riguarda i laboratori artigianali, quelli attrezzati per questo tipo di produzione, sono molti e disseminati su tutto il territorio italiano.
Abbiamo selezionato alcune realtà imprenditoriali molto diverse tra loro per storia e dimensione dove conoscenza e gusto, passato e futuro si sposano perfettamente con risultati davvero convincenti e sorprendenti.
Rosenthal
Riservati ed eleganti o fortemente espressivi e rappresentativi: i decori proposti da Rosenthal al settore hotellerie e ristorazione conferiscono a ogni singolo complemento in porcellana un carattere individuale, una nota distintiva che è in grado di catturare il gusto e l’attenzione di cui si è alla ricerca. Attraverso un servizio di personalizzazione dei decori, dell’inserimento di loghi o ancora di elementi iconografici del tutto personali ed esclusivi, è possibile enfatizzare l’immagine desiderata. L’azienda svolge anche un importante lavoro di ricerca su nuovi materiali.
Villeroy & Boch
Il piatto personalizzato è un settore di grande rilievo per la famosa azienda, che ha al proprio interno un vero e proprio ufficio studi e progettazione apposito, che si rivolge ai professionisti della ristorazione, dove i decori, totalmente in esclusiva, vengono pensati, elaborati, campionati a volte in accordo con i cuochi e sempre più spesso anche con arredatori e architetti già dal momento stesso di progettazione dell’intero locale.
Punto Soave
Una realtà in provincia di Vicenza, che progetta e realizza piatti ed altri oggetti per la ristorazione non solo in ceramica, ma anche in altri materiali. Si definiscono “sarti del gusto”, mettono in relazione bravi artigiani locali con il mondo della ristorazione per creazioni uniche e originali.
Laboratorio Paravicini
Famoso laboratorio artigianale milanese specializzato da molti anni nella realizzazione di piatti su disegno personale del committente. Da alcuni anni sono nate anche alcune “collezioni” con disegni particolari di straordinario impatto e gusto, a tiratura limitata.
Quando si parla di marketing editoriale ci si riferisce, generalmente, alle metodologie di vendita degli editori. Esiste però un secondo significato di questo termine, vale a dire fare marketing attraverso l’editoria da parte di aziende produttrici di beni di consumo e di attrezzature, con il quale la nostra casa editrice si è molte volte confrontata e negli anni …
Sempre in sintonia con l’andamento dei mercati, Cast Alimenti ha ideato un nuovo corso indirizzato ai pasticcieri che desiderano esercitare la professione in ristoranti o in alberghi. E’ una buona notizia su più fronti: questa storica struttura didattica si sta mostrando sempre più reattiva alle realtà del mondo lavorativo e, finalmente, questa figura può contare su …
Bibliotheca Culinaria ha pubblicato i primi libri in lingua italiana sulla cottura sottovuoto nel 1993 e nel 1997. Quella che un tempo era una tecnica d’avanguardia, oggi è passata a dotazione standard nelle cucine professionali.
A ciascuno il suo
Il mondo della ristorazione non conosce tregua. Ogni anno si affermano nuovi trend, elaborazioni in continua evoluzione sia in cucina, che sulla tavola.
Se sia il tipo di ricetta che suggerisce un piatto appositamente creato per la sua migliore degustazione, o che al contrario, siano la forma e il colore di un piatto a stimolare la creatività per una ricetta, poco importa. Il risultato è che la fusion tra contenuto e contenitore è diventato un elemento determinate di ogni proposta culinaria, non solo dei ristoranti famosi e stellati, ma anche di piccole realtà, dove giovani cuochi imprenditori, si prodigano per offrire il meglio della propria creatività. La sperimentazione culinaria non è più l’unico elemento utile per soddisfare le aspettative di una clientela che oggi, oltre a ricercare un luogo in cui pranzare o cenare, è sempre più attratta da una esperienza multisensoriale, nella quale vista, gusto e olfatto siano parimenti soddisfatti. In questo gioco delle parti, il piatto, il materiale con cui è stato realizzato, la sua forma, i suoi pigmenti diventano sempre più parte integrante della ricetta proposta.
Sono due le tendenze più affermate a livello internazionale: il piatto di serie, ma disegnato da un famoso designer e il piatto personalizzato realizzato da una azienda su specifica richiesta di uno chef, per una produzione limitata di pezzi unici che non potranno essere riprodotti per nessun altro.
Su questo tipo di specializzazione si stanno cimentando grandi e storiche aziende, laboratori artigianali e piccole aziende innovative. Tra le grandi aziende che offrono questa possibilità non si può tralasciare di citare Rosenthal e Villeroy & Boch. Mentre per quanto riguarda i laboratori artigianali, quelli attrezzati per questo tipo di produzione, sono molti e disseminati su tutto il territorio italiano.
Abbiamo selezionato alcune realtà imprenditoriali molto diverse tra loro per storia e dimensione dove conoscenza e gusto, passato e futuro si sposano perfettamente con risultati davvero convincenti e sorprendenti.
Rosenthal
Riservati ed eleganti o fortemente espressivi e rappresentativi: i decori proposti da Rosenthal al settore hotellerie e ristorazione conferiscono a ogni singolo complemento in porcellana un carattere individuale, una nota distintiva che è in grado di catturare il gusto e l’attenzione di cui si è alla ricerca. Attraverso un servizio di personalizzazione dei decori, dell’inserimento di loghi o ancora di elementi iconografici del tutto personali ed esclusivi, è possibile enfatizzare l’immagine desiderata. L’azienda svolge anche un importante lavoro di ricerca su nuovi materiali.
Villeroy & Boch
Il piatto personalizzato è un settore di grande rilievo per la famosa azienda, che ha al proprio interno un vero e proprio ufficio studi e progettazione apposito, che si rivolge ai professionisti della ristorazione, dove i decori, totalmente in esclusiva, vengono pensati, elaborati, campionati a volte in accordo con i cuochi e sempre più spesso anche con arredatori e architetti già dal momento stesso di progettazione dell’intero locale.
Punto Soave
Una realtà in provincia di Vicenza, che progetta e realizza piatti ed altri oggetti per la ristorazione non solo in ceramica, ma anche in altri materiali. Si definiscono “sarti del gusto”, mettono in relazione bravi artigiani locali con il mondo della ristorazione per creazioni uniche e originali.
Laboratorio Paravicini
Famoso laboratorio artigianale milanese specializzato da molti anni nella realizzazione di piatti su disegno personale del committente. Da alcuni anni sono nate anche alcune “collezioni” con disegni particolari di straordinario impatto e gusto, a tiratura limitata.
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