Per il caramello
280 g di cioccolato bianco
80 g di zucchero semolato
50 g di panna liquida intera
200 g di polpa di banana
3 cucchiai di aceto balsamico
40 g di burro morbido
Colorante rosso
Decorazione: mandorle in polvere
Preparate il caramello.
Tritate finemente il cioccolato bianco e disponetelo in un recipiente.
In una casseruola dal fondo spesso, fate sciogliere lo zucchero semolato
a fuoco medio.
Quando lo zucchero diventa liquido, lasciatelo cuocere finché non assumerà
un color caramello chiaro. Spegnete la fiamma e versate la panna, a poco a poco,
per decuocere il caramello. Aggiungete la polpa di banana, l’aceto balsamico,
e mescolate con una spatola.
Incorporate il burro tagliato a pezzi e lisciate con la spatola.
Versate tutto il caramello sul cioccolato bianco tritato. Mescolate
delicatamente e terminate con il frullatore a immersione: otterrete così
un caramello perfettamente liscio e omogeneo. Copritelo con la pellicola
per alimenti ben tesa e conservatelo in frigorifero per farlo indurire.
Preparate i macaron seguendo la ricetta di base.
Aiutandovi con una tasca munita di una bocchetta n. 8, guarnite la metà
dei gusci con il caramello.
Assemblate i macaron utilizzando i restanti gusci e avendo cura di farli
combaciare e ricoprite la zona del taglio con le mandorle in polvere leggermente
tostate.
Ricetta e foto di Stefano Basello / Ristorante 1905 il Fogolar de l’hotel La di Moret / Udine UD Note su tecniche di cottura e/o di conservazione In questa ricetta si utilizzano l’infusione del fieno in acqua e l’affumicatura del burro, due tecniche che conferiscono aromi particolari al piatto.
Macaron al caramello e balsamico – Ricetta della settimana
Ricetta tratta dal libro Macaron – Una tentazione irresistibile
di Christophe Felder
Fotografie di Laurent Rouvrais
Per circa 40 macaron
Per il caramello
280 g di cioccolato bianco
80 g di zucchero semolato
50 g di panna liquida intera
200 g di polpa di banana
3 cucchiai di aceto balsamico
40 g di burro morbido
Colorante rosso
Decorazione: mandorle in polvere
Preparate il caramello.
Tritate finemente il cioccolato bianco e disponetelo in un recipiente.
In una casseruola dal fondo spesso, fate sciogliere lo zucchero semolato
a fuoco medio.
Quando lo zucchero diventa liquido, lasciatelo cuocere finché non assumerà
un color caramello chiaro. Spegnete la fiamma e versate la panna, a poco a poco,
per decuocere il caramello. Aggiungete la polpa di banana, l’aceto balsamico,
e mescolate con una spatola.
Incorporate il burro tagliato a pezzi e lisciate con la spatola.
Versate tutto il caramello sul cioccolato bianco tritato. Mescolate
delicatamente e terminate con il frullatore a immersione: otterrete così
un caramello perfettamente liscio e omogeneo. Copritelo con la pellicola
per alimenti ben tesa e conservatelo in frigorifero per farlo indurire.
Preparate i macaron seguendo la ricetta di base.
Aiutandovi con una tasca munita di una bocchetta n. 8, guarnite la metà
dei gusci con il caramello.
Assemblate i macaron utilizzando i restanti gusci e avendo cura di farli
combaciare e ricoprite la zona del taglio con le mandorle in polvere leggermente
tostate.
Macaron una tentazione irresistibile
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