CROSTATA DI ZUCCA ALLO SCIROPPO D’ACERO E AI LAMPONI

Ricetta tratta dal libro Conserve di Nick Sandler & Johnny Acton
Fotografie di Peter Cassidy

Per 2 torte da 6 porzioni ciascuna

PASTA
500 g di farina 00
175 g di zucchero a velo
250 g di burro freddo tagliato a pezzettini
1 uovo medio e 2 tuorli d’uovo
½ cucchiaino di estratto di vaniglia

CREMA DI ZUCCA
3 dl di panna densa
4 uova medie
8 tuorli d’uovo
6 dl di confettura alla zucca allo sciroppo d’acero (vedi sotto)
160 g di lamponi

PASTA: setacciate la farina e lo zucchero a velo in una grande ciotola. Incorporate il burro freddo lavorando con le dita fino ad ottenere un composto grumoso e molle.
Sbattete insieme l’uovo, i tuorli e la vaniglia, fate un buco in mezzo a l composto lavorato e incorporatevi gradualmente il composto liquido.
Mettete la pasta sopra una superficie infarinata poi dividetela in due palle. Avvolgete le palle di pasta in pellicola trasparente per alimenti e mettetele in frigorifero per almeno 30 minuti  prima di utilizzarle.
Preriscaldate il forno a 190 °C. Stendete la pasta e foderate con essa (senza tagliarla) due stampi a fondo amovibile di 20 cm di diametro e 4 cm di altezza. Ritagliate due dischi di carta da forno, metteteli negli stampi e riempiteli di fagioli secchi.
Infornate gli stampi per 10 minuti. Trascorso questo tempo, eliminate i fagioli e la carta da forno, tagliate la pasta eccedente con un coltello affilato e proseguite la cottura per altri 15 minuti.

CREMA DI ZUCCA: sbattete insieme la panna, le uova, i tuorli d’uovo e la confettura per 30 secondi, poi incorporate i lamponi.
Il modo migliore per riempire le crostate consiste nel lasciarle sul ripiano del forno e trasferire la crema con un piccolo mestolo. Riempitele fino a 5 mm dal bordo poi fatele cuocere per un’ora a 150-160 °C.
Controllate la cottura dopo 45 minuti.
A questo punto, la crema dovrebbe cominciare a rapprendersi. Quando questo processo sarà terminato, le crostate saranno pronte.

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CONFETTURA DI ZUCCA ALLO SCIROPPO D’ACERO

1,5 kg di zucca  pelata e tagliata a cubetti
600 g di sciroppo d’acero
300  g di miele chiaro
2 bastoncini di cannella (facoltativo)

Fate bollire 4 vasi da 5 di con i loro coperchi  per 10 minuti  poi lasciateli  nell’acqua bollente  fino al momento di utilizzarli. Mettete tutti gli ingredienti in una casseruola dal fondo composto spesso poi portate  dolcemente  all’ebollizione. Quando il composto comincerà a bollire, schiumatelo poi fatelo sobbollire per circa un’ora e 30 minuti. Cuocendo,  la  zucca  diventerà  trasparente. Togliete la schiuma man mano che si formerà  nella casseruola. Una volta terminata la cottura, togliete  la cannella e gettatela.
A questo punto, potete invasare il composto così com’è, ma per ottenere una confettura per  tutti gli usi, bisogna passarla nel robot di cucina  per ridurla  in purea. Mettete immediatamente il composto nei vasi sterilizzati e chiudeteli ermeticamente. Questa confettura si conserverà per almeno 6 mesi.

PUÒ ESSERE  UTILIZZATA:
a) su delle fette di pane tostato (con  molto  burro);
b) su delle cialde appena fatte e ancora calde (con molta  panna montata);
c) come farcia di torte (con della crema o della panna montata);
d) così com’è