Millefoglie di pomodoro, patate e groviera

Ricetta tratta dal libro Rosso pomodoro di Igles Corelli
Fotografie di Claudia Castaldi

 

 

 

 

 

 

Per 4 persone

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti

3 patate tagliate a lamelle sottili tipo chips
150 g di pomodori confit
150 g di groviera tagliata a fette sottili
5 g di trito di erbe aromatiche fresche (timo, origano ed erba cipollina)
30 g di misticanza e germogli freschi di porro e crescione
olio extravergine di oliva
aceto di lamponi
sale e pepe

La preparazione
Disporre le patate tagliate finemente in una teglia ben calda e unta con olio e cuocere in forno già caldo a 180 °C per 10 minuti.
Foderare uno stampino monoporzione con carta da forno bagnata e strizzata, fare uno strato di pomodori confit, poi uno di patate e infine di formaggio. Spolverizzare con le erbe e regolare di sale e pepe. Alternare gli strati, fino a riempire lo stampino. Ripetere il procedimento con gli altri 3 stampini. Cuocere in forno già caldo a 180 °C per 5 minuti.

La presentazione
Togliere dal forno, sformare le millefoglie al centro dei piatti ed eliminare la carta da forno. Guarnire con la misticanza condita con sale, aceto di lamponi e olio extravergine di oliva; completare con i germogli e servire.