Tajine di frutti passiti con glassa al miele – ricetta della settimana

Ricetta tratta dal libro Tajine senza frontiere di Bruno Barbieri
Fotografie di Riccardo Lettieri

 

 

 

 

 

Preparazione: 15 minuti
Macerazione: 48 ore
Cottura: 6-7 minuti

Per 4 persone

8 albicocche secche
4 prugne secche snocciolate
4 datteri
4 fichi freschi
4 fette di ananas disidratata
1 pera William non sbucciata tagliata in quarti
1 pesca a pasta gialla non sbucciata tagliata a pezzi
4 prugne rosse fresche
1 manciata di uva sultanina
3 cucchiai di miele millefiori
200 g di frutta secca mista (noci, nocciole, pistacchi, pinoli e mandorle)
100 g di zucchero semolato
200 g di acqua
Un pizzico di acido citrico (acquistabile in farmacia)
Fiori commestibili (petali di rosa, gelsomino, sambuco)

In una casseruola a fondo pesante, unire l’acqua e lo zucchero e portare a ebollizione. Spegnere la fiamma, fare raffreddare lo sciroppo e versare i petali dei fiori, a piacere (conservandone un po’ per la guarnizione).
Lasciare macerare per 48 ore, filtrare lo sciroppo e aggiungere un pizzico di acido citrico (evita il proliferare di muffe che potrebbero crearsi dopo un periodo di infusione con materiale vegetale).
Nella base della tajine, unire tutta la frutta, versare lo sciroppo preparato e il miele. Coprire con il coperchio e cuocere a fuoco dolcissimo per circa 6-7 minuti. La frutta dovrà risultare morbida e glassata.
Appena prima di servire guarnire la frutta con i petali dei fiori rimasti. Accompagnare, a piacere, con gelato alla vaniglia Bourbon.