Patate dolci al forno con panna acida e sciroppo d’acero

Ricetta tratta dal libro L’equazione del gusto 
Fotografie e testi di Nik Sharma

Per 4 persone

Per le patate dolci:
4 patate dolci (circa 200 g) a polpa gialla
2 cucchiai di burro non salato a temperatura ambiente
Sale marino fino

Per il condimento:
120 g di panna acida
1 cucchiaio di sciroppo d’acero o miele
1 cucchiaio di succo di lime fresco
2 cucchiaini di salsa di pesce (facoltativo)
½ cucchiaino di pepe nero di mulinello
Sale marino fino

Per la guarnizione:
2 cucchiai di cipollotti affettati finemente (parti bianche e verdi comprese)
2 cucchiai di arachidi tostate
1 cucchiaino di peperoncino a scaglie rosso tipo Aleppo, Maras o Urfa
½ cucchiaino di scorza di lime

Per preparare le patate dolci, preriscaldare il forno a 200 °C.
Sciacquare e spazzolare le patate dolci sotto l’acqua corrente. Tagliarle nel senso della lunghezza e disporle in una teglia con il lato tagliato rivolto verso l’alto. Spennellare con il burro e salare. Coprire la teglia con un foglio di alluminio e premere sui bordi per sigillare bene. Infornare per 20 minuti poi rimuovere il foglio di alluminio, girare le patate e continuare la cottura scoperte per altri 20 minuti finché non saranno ben cotte e un coltello inserito al centro della polpa scivoli facilmente. Rimuovere dal forno e lasciare riposare per 5 minuti.

Per preparare il condimento, in una ciotola, unire la panna acida, lo sciroppo d’acero, il succo di lime, la salsa di pesce (se usata) e il pepe. Assaggiare e aggiustare di sale.

Per servire, guarnire le patate arrosto calde con qualche cucchiaio del condimento. Cospargere con il cipollotto, le arachidi tostate, il peperoncino a scaglie rosso e la scorza di lime. Servire con il condimento extra a parte.