Cadono le foglie e scendono anche le temperature. Invece di abbandonarsi alla malinconia autunnale, conviene concentrarsi sulle bontà in arrivo.
La stagione del cioccolato è di nuovo con noi e i pasticcieri stanno già pensando a nuovi modi per plasmare, profumare e presentare questo cibo singolare.
Chi cerca ulteriore ispirazione la troverà sicuramente in Bibliotheca dove i nostri scaffali sono ben stipati di testi per ogni livello di expertise. Qui sotto, offriamo un piccolo panorama. Basta un clic sulla copertina per trovare informazioni più dettagliate.
La Forêt-noire chocolat da Chocolat di Christophe Felder – Fotografie di Michel Langot
Bella da Pianeta cioccolato di Luca Mannori – Fotografie di Giovanni Panarotto
Torronalbero da Cioccolato creativo di Emmanuele Forcone
Fotografie di Matteo e Vincenzo Lonati
Cremino e lampone da Le stagioni del cioccolato di Davide Comaschi
Fotografie di Giovanni Panarotto
Ottimizzazione delle ricette da Ganache di Jean-Pierre Richard
Fotografie di Véronique Védrenne
Opéra da Enciclopedia del cioccolato di Frédéric Bau
Fotografie di Clay McLachlan
Pomme de pin da Le Larousse du chocolat di Pierre Hermé – Fotografie di Nicolas Bertherat
Plumcake al cioccolato da Cioccolato facile e veloce con il microonde di Denis Buosi
Fotografie di Francesca Moscheni
Tartufi fantasia da Atelier chocolat di Trish Deseine – Fotografie di Frédéric Lucano
Follia nera da Bicchieri tutto cioccolato di José Maréchal – Fotografie di Akiko Ida
La génoise al cioccolato da Torte al cioccolato di Victoire Paluel-Marmont
Fotografie di Marie-Pierre Morel
Bibliotheca Culinaria ha pubblicato i primi libri in lingua italiana sulla cottura sottovuoto nel 1993 e nel 1997. Quella che un tempo era una tecnica d’avanguardia, oggi è passata a dotazione standard nelle cucine professionali.
Essere presenti sul mercato per oltre vent’anni conferisce un po’ di prospettiva. Ci si rende conto che i movimenti sono ciclici e che quello che sembra tramontato, in realtà, si trasforma e si presenta sotto una nuova veste.
Uno dei primordiali nutrimenti dall’uomo e uno degli alimenti più completi. Sull’uovo, sulla sua storia e su i suoi tanti significati religiosi e pagani, si sono cimentati poeti e scrittori, filosofi e storici e le sue qualità organolettiche e degustative hanno attratto gastronomi e chef di tutto il mondo che hanno creato decine di mirabili …
Gli chef, si sa, sono nomadi. Ambasciatori del gusto, il loro lavoro li porta spesso lontano dall’Italia, ma non per questo sono meno interessati a quello che succede sul fronte gastronomico domestico.
Cioccolato: è arrivato il suo momento.
Cadono le foglie e scendono anche le temperature. Invece di abbandonarsi alla malinconia autunnale, conviene concentrarsi sulle bontà in arrivo.
La stagione del cioccolato è di nuovo con noi e i pasticcieri stanno già pensando a nuovi modi per plasmare, profumare e presentare questo cibo singolare.
Chi cerca ulteriore ispirazione la troverà sicuramente in Bibliotheca dove i nostri scaffali sono ben stipati di testi per ogni livello di expertise. Qui sotto, offriamo un piccolo panorama. Basta un clic sulla copertina per trovare informazioni più dettagliate.
La Forêt-noire chocolat da Chocolat di Christophe Felder – Fotografie di Michel Langot
Bella da Pianeta cioccolato di Luca Mannori – Fotografie di Giovanni Panarotto
Torronalbero da Cioccolato creativo di Emmanuele Forcone
Fotografie di Matteo e Vincenzo Lonati
Cremino e lampone da Le stagioni del cioccolato di Davide Comaschi
Fotografie di Giovanni Panarotto
Ottimizzazione delle ricette da Ganache di Jean-Pierre Richard
Fotografie di Véronique Védrenne
Opéra da Enciclopedia del cioccolato di Frédéric Bau
Fotografie di Clay McLachlan
Pomme de pin da Le Larousse du chocolat di Pierre Hermé – Fotografie di Nicolas Bertherat
Plumcake al cioccolato da Cioccolato facile e veloce con il microonde di Denis Buosi
Fotografie di Francesca Moscheni
Tartufi fantasia da Atelier chocolat di Trish Deseine – Fotografie di Frédéric Lucano
Follia nera da Bicchieri tutto cioccolato di José Maréchal – Fotografie di Akiko Ida
La génoise al cioccolato da Torte al cioccolato di Victoire Paluel-Marmont
Fotografie di Marie-Pierre Morel
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Parola di chef
Essere presenti sul mercato per oltre vent’anni conferisce un po’ di prospettiva. Ci si rende conto che i movimenti sono ciclici e che quello che sembra tramontato, in realtà, si trasforma e si presenta sotto una nuova veste.
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