Muffin alla banana

Ricetta tratta dal libro Muffin originali e autentici di Marc Grossman
Fotografie di Akiko Ida

 

 

 

 

 

 

Cottura: 20 – 25 minuti

Per 12 muffin

Ingredienti secchi:
240 g di farina bianca o semi-integrale
75 g di piccoli fiocchi d’avena
3 cucchiaini di lievito chimico
55 g di zucchero di canna
75 g di datteri secchi*
40 g di noce pecan
2 cucchiai di cannella in polvere
1 cucchiaino di sale

*75 g corrispondono alla quantità di datteri secchi con i loro noccioli. I datteri snocciolati e reidratati avranno più o meno lo stesso peso.

Ingredienti liquidi:
190 g di yogurt, preferibilmente greco
115 ml di olio di girasole
75 ml di latte di cocco
60 g di miele, preferibilmente di acacia
3 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
225 g di banana

 

Preriscaldate il forno a 180 °C.
Immergerete i datteri in acqua bollente per circa 10 minuti. Mescolate insieme tutti gli ingredienti secchi, salvo i datteri, e mettete da parte un po’ di zucchero di canna per spolverizzare la superficie dei muffin.
Mescolate insieme tutti gli ingredienti liquidi salvo la banana. Sgocciolate i datteri, snocciolateli e tagliateli finemente. Schiacciate la banana con l’aiuto di una forchetta.
Incorporate la banana e i datteri alla preparazione di ingredienti liquidi.
Mescolate insieme le due preparazioni senza lavorare troppo la pasta.
Suddividete la pasta negli stampi da muffin. Potete riempirli fino all’orlo.
Fate cuocere i muffin per 20-25 minuti fino a quando saranno gonfi, morbidi e ben dorati. Verificate la cottura infilando uno stecchino di legno nel centro dei muffin: saranno cotti quando uscirà pulito.