Lasagnette al rosmarino con salsiccia e pomodoro

Ricetta tratta dal libro Pasta fresca di Piercarlo Zanotti
Fotografie di Francesca Moscheni

Per 4 persone

320 g di pasta sfoglia all’uovo al rosmarino
2 salsicce
50 cl di vino bianco secco
2 rametti di rosmarino
150 g di salsa di pomodoro
100 g di Parmigiano reggiano
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe di mulinello

Preparare la pasta aggiungendo alla ricetta di base 80 g di rosmarino fresco tritato al coltello.

Tirare la sfoglia. Per le lasagnette consiglio uno spessore di 1,2 mm (sfoglia regolatore n. 6). Tagliare la sfoglia trasversalmente in sezioni di circa 25 cm di lunghezza e infarinarla leggermente su entrambi i lati. Montare l’accessorio per lasagnette e passare la sfoglia. Raccogliere la pasta e trasferirla sul Tacapasta per asciugare.

Privare la salsiccia del budello e spezzettarla con le mani.

In una padella antiaderente ben calda versare un filo di olio e far saltare i pezzi di salsiccia in modo da renderla croccante. Togliere la padella dal fuoco, eliminare il grasso in eccesso, sfumare con il vino bianco e aggiungere il rametto di rosmarino. Far evaporare il vino e unire la salsa di pomodoro e, se occorre, poca acqua. Cuocere per 15-20 minuti a fuoco lento e aggiustare di sale e pepe.

Cuocere le lasagnette in abbondante acqua bollente salata. Scolarle e saltarle brevemente con il condimento.
Mantecare con il Parmigiano reggiano e servire.