Rotolo con zucca e funghi – ricetta della settimana

Ricetta tratta dal libro Pasta al forno e gratin di Bruno Barbieri
Fotografie di Riccardo Lettieri

 

 

 

 

 

Per 4-6 persone

Pasta
250 g di farina 00
4 uova intere
1 tuorlo
½ litro di latte
1 noce di burro fuso
Sale e pepe bianco

Farcia
500 g di polpa di zucca
4 funghi porcini medio grossi
70 g di funghi secchi
2 spicchi di aglio
Prezzemolo
Olio extravergine di oliva
Parmigiano reggiano grattugiato
Sale e pepe

Burro per la pirofila

Pasta
In una bacinella, lavorare la farina con le uova sbattute, aggiungere il burro fuso, il latte, il sale e il pepe amalgamando bene. Passare la pastella al colino. Ungere con burro spray una placca da forno (11 x 19 cm) con bordi bassi, versare la pastella formando una singola grande crêpe. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 4-5 minuti. Capovolgere su un foglio di carta da cucina e lasciare raffreddare.

Farcia
Pulire i funghi con una spazzola e un panno umido eliminando ogni traccia di terra. Tagliarli a fette e saltarli in padella con un filo di olio di oliva, gli spicchi di aglio, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Aggiungere i funghi secchi precedentemente ammollati e strizzati e continuare la cottura per 4-5 minuti. Tagliare la polpa di zucca a pezzetti e ammorbidirla in forno preriscaldato a 150 °C per 30 minuti. Quando la polpa sarò morbida e asciutta, togliere dal forno e passarla al setaccio per ottenere una purea.

Assemblare il rotolo
Con delicatezza, stendere la purea di zucca sulla crêpe, ricoprire con uno strato di funghi e cospargere di Parmigiano reggiano. Arrotolarla su se stessa e tagliarla a fette piuttosto grosse. Sistemarle in una pirofila, precedentemente imburrata, cospargere con Parmigiano reggiano e qualche fiocco di burro. Passare sotto il grill del forno per qualche minuto.