Torta salata – Olive, pancetta affumicata e feta

Ricetta tratta dal libro Torte magiche di Christelle Huet-Gomez
Fotografie di Valérie Guédes

 

 

 

 

 

Per 10 persone

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 50 minuti
Riposo: 2 ore

 

3 uova
1 cucchiaio d’olio d’oliva
100 g di burro fuso leggermente salato
90 g di farina 00
1 cucchiaio di basilico tritato finemente
35 cl di latte
125 g di olive verdi denocciolate
125 g di pancetta affumicata a dadini
125 g di formaggio feta
Sale, pepe

Stampo per plum-cake di 10 x 24 cm di diametro, in silicone oppure foderato con carta da forno

Preriscaldate il forno a 150 °C.

Separate gli albumi dai tuorli. Sbattete i tuorli con l’olio d’oliva e il burro fuso fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete quindi la farina, il basilico, poi il sale e il pepe, in dosi generose. Sbattete ancora per qualche istante. Versate il latte poco alla volta, sempre sbattendo. Montate gli albumi a neve e, con l’aiuto di una frusta, incorporateli al composto.

Tagliate le olive in due e disponetele sul fondo dello stampo precedentemente imburrato. Fate tostare i lardelli in un tegame poi spargeteli sopra le olive. Aggiungete la feta tagliata a cubetti. Versate il preparato sopra le olive, la pancetta affumicata e la feta, poi lisciate con la lama di un coltello. Infornate per 50 minuti. Appena sfornata, la torta sarà leggermente molle. Prima di sformarla, lasciatela in frigorifero per almeno 2 ore, in modo che si rapprenda.

Servite fredda!

 
Il trucco in più
Potete accompagnare questa torta con un’insalata di cetrioli.