Burrata con cacao speziato e sfoglia al sesamo

Ricetta tratta dal libro Finger food in festa di Denis Buosi
Fotografie di Francesca Moscheni

Preparazione: 20 minuti

Per 10 bicchierini

Cacao speziato
100 g di massa di cacao frantumato*
1 g di peperoncino
1 g di pepe nero
1 g di macis
1 g di pepe di Sichuan
1 g di sale

1 burrata (500 g circa)
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

4 bastoncini di sfoglia al sesamo
Germogli di broccolo

*Acquistabile nei negozi specializzati in pasticceria oppure on-line

Unire le spezie e il sale in un mortaio e pestare per ottenere una polvere piuttosto fine e molto aromatica.

Mescolare la massa di cacao e scioglierla nel microonde per 2 minuti, quindi aggiungere le spezie frantumate e mescolare di nuovo.

Tagliare la burrata a pezzetti piccoli utilizzando sia la parte liquida interna sia la parte solida esterna del formaggio. Condire con olio, pepe e poco sale. Utilizzando un cucchiaio, trasferire una piccola porzione del cacao speziato in ciascun bicchiere, sormontare con pezzettini di burrata e servire con un filo di olio e un bastoncino di sfoglia rivestito di semi di sesamo. Guarnire con germogli di broccolo e servire subito.