Pizza alle verdure

Ricetta tratta dal libro ” Spirali di verdure & frutta” di Stefano Ciabarri
Fotografie di Olivier Maupas

Ingredienti per 2 teglie da 30 x 40 cm

Tempo di preparazione: 50 minuti più il tempo necessario alla lievitazione dell’impasto

Impasto della pizza
480 ml di acqua fredda
350 g di farina bianca 0
350 g di semola di grano duro
25 ml di olio extravergine d’oliva
20 g di sale
10 g di lievito di birra fresco

Possibili variazioni ai condimenti
Rimanendo sempre in ambito vegetariano, esistono infinite gustosissime varianti ai condimenti per la pizza.
Per esempio:

Condimenti

Barbabietola e gorgonzola
125 g di spaghetti di barbabietola sbollentati
100 g di Gorgonzola piccante

Melanzana e provola affumicata
200 g di melanzane
100 g di provola affumicata
Origano fresco

Pesto e zucchine
2 zucchine
125 g di mozzarella fresca
100 g di salsa di pomodoro
40 g di pesto genovese

Patate, Gorgonzola e finger lime
100 g di patate (meglio se rosse perché mantengono di più la cottura)
100 g di Gorgonzola dolce
10 g di polpa di finger lime

Verza, mozzarella e pomodoro
125 g di mozzarella fresca
100 g di verza invernale
100 g di salsa di pomodoro
Sale e pepe

Asparagi e rosmarino
4 asparagi bianchi
1 rametto di rosmarino fresco

Carciofi, Taleggio e menta
90 g di carciofi freschi
10 foglie di menta fresca
70 g di Taleggio non stagionato

Alici, pomodori verdi, carote e sedano
100 g di alici fresche pulite
40 g di pomodori verdi
40 g di carote
40 g di sedano

Impasto della pizza
In una ciotola molto capiente, versare le farine e il sale e mescolarli molto bene. Formare un incavo al centro e versare 350 ml di acqua tutta in una volta. Lavorare bene l’impasto finché risulterà molto duro e compatto. Far riposare l’impasto per 40 minuti coperto da un canovaccio. Aggiungere il resto dell’acqua, poco per volta, e il lievito di birra fresco sbriciolato. Continuare a lavorare molto bene con le mani. Una volta terminata l’acqua, togliere l’impasto dalla ciotola e continuare a impastare su una superficie piana infarinata. Lavorare finché la pasta si è intiepidita e si riesce a staccare con facilità dal palmo delle mani. Aggiungere infine l’olio. In una ciotola oliata far riposare l’impasto a temperatura ambiente, avendo cura di mantenerlo coperto con la pellicola al fine di prevenire la formazione della crosta in superficie. Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume, dividerlo a metà e stendere i panetti di pasta così ottenuti su due teglie ben oliate. Fare ulteriormente lievitare in teglia per almeno 30 minuti prima di cuocere.

Condimenti
Lavare le verdure e tagliarle con il tagliaverdure allo spessore preferito.
Salare la salsa di pomodoro e condirla con un filo di olio extravergine d’oliva. Tagliare la mozzarella a dadini e farla sgocciolare.

Cottura
Quando la pasta è ben lievitata preriscaldare il forno a 220 °C. Coprire la pasta di una delle due teglie con la salsa di pomodoro condita leggermente con olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Aggiungere quindi la mozzarella tagliata in piccoli pezzi. Infornare entrambe le teglie per circa 15 minuti in forno statico avendo cura di abbassare la temperatura del forno a 190 °C. Se possibile infornare nella parte più alta del forno la teglia con salsa al pomodoro. Togliere le teglie dal forno e aggiungere le verdure secondo le rispettive ricette. Nelle ricette proposte in foto, è preferibile abbinare alla salsa di pomodoro i seguenti condimenti: “Verza, mozzarella e pomodoro” e “Melanzana e provola affumicata”.
Le altre combinazioni, “Asparagi e rosmarino” e “Barbabietola e Gorgonzola piccante”, si adattano meglio a un supporto neutro, come la pasta bianca della pizza.
Riposizionare le pizze in forno per qualche minuto in modo da arrostire leggermente le verdure.