Sempre in sintonia con l’andamento dei mercati, Cast Alimenti ha ideato un nuovo corso indirizzato ai pasticcieri che desiderano esercitare la professione in ristoranti o in alberghi. E’ una buona notizia su più fronti: questa storica struttura didattica si sta mostrando sempre più reattiva alle realtà del mondo lavorativo e, finalmente, questa figura può contare su una formazione specifica.
Il corso prevede 16 settimane in aula, 16 settimane di tirocinio e 3 giorni di esami finali, ovvero una full-immersion per una figura che deve riunire le competenze tecniche del pasticcere tradizionale alla capacità di organizzare il proprio lavoro in un contesto di servizio ad alto livello. Sarà sua la responsabilità di tutti i dolci e i gelati serviti nei vari punti di ristoro di una data struttura oltre agli impasti salati per la cucina e altre preparazioni da forno (pane, vienoisserie, ecc.).
Chiaramente servono anche capacità manageriali e il corso toccherà anche temi come il food cost e l’ingegneria del menù. Al termine lo chef dovrà essere in grado di realizzare dolci in sintonia con la proposta gastronomica della casa, con i vari menu e con il territorio in cui opera.
Il tutto è affidato ad un team di oltre 12 docenti, alcuni dei quali sono già noti per il loro impegno continuativo in Cast Alimenti (Gabriele Bozio, Omar Busi, Riccardo Magni, Loretta Fanella), mentre altri (Domenico Di Clemente, Gabriele Vannucci) sono stati ingaggiati proprio per la loro expertise specifica nel settore.
Il corso rappresenta un’eccellente opportunità di approfondimento per chi intravede in questo settore un modo di distinguersi e, perché no, anche per aprirsi ad opportunità internazionali di livello.
Come sempre, i dettagli completi di questo corso e molti altri già in calendario per l’anno nuovo sono disponibili sul sito di Cast Alimenti. Conviene informarsi subito. I posti sono limitati e tutto partirà il 28 gennaio 2019.
La tecnologia trasforma la cucina. Mentre cresce Il numero di strumenti progettati per rendere più facile, ma anche più scientifico il mestiere dello chef, lui (o lei) è spesso ambivalente nei loro confronti. Investe nel forno dell’ultima generazione, ma usa solo una frazione dei programmi. Ha un Pacojet, ma non ha mai aperto il libro d’istruzioni. E’ armato di un …
E’ passato quasi un mezzo secolo da quando il fisico Nicholas Kurti ha presentato alla Royal Society di Oxford il suo storico saggio The Physicist in the Kitchen (Il fisico in cucina). Poco dopo, il chimico Hervé This si unì al gruppo di studio di Kurti e, con gli anni, il suo termine per l’insieme delle loro indagini – molecular gastronomy – è …
Siamo particolarmente lieti di poter comunicare che il libro Cottura, abbattimento, ritorno in temperatura di Franco Luise, ha vinto il prestigioso premio Gourmand World Cookbook Award come miglior libro italiano nella categoria: professionale.
E’ l’undici il numero davvero importante perché fa parte del nostro nuovo indirizzo. Bibliotheca Culinaria è ora presente con tutto il suo catalogo editoriale a Milano presso la libreria BOOKS IMPORT in via Achille Maiocchi 11.
Nuovo corso di alta formazione per pasticcere da ristorazione e d’albergo
Sempre in sintonia con l’andamento dei mercati, Cast Alimenti ha ideato un nuovo corso indirizzato ai pasticcieri che desiderano esercitare la professione in ristoranti o in alberghi. E’ una buona notizia su più fronti: questa storica struttura didattica si sta mostrando sempre più reattiva alle realtà del mondo lavorativo e, finalmente, questa figura può contare su una formazione specifica.
Il corso prevede 16 settimane in aula, 16 settimane di tirocinio e 3 giorni di esami finali, ovvero una full-immersion per una figura che deve riunire le competenze tecniche del pasticcere tradizionale alla capacità di organizzare il proprio lavoro in un contesto di servizio ad alto livello. Sarà sua la responsabilità di tutti i dolci e i gelati serviti nei vari punti di ristoro di una data struttura oltre agli impasti salati per la cucina e altre preparazioni da forno (pane, vienoisserie, ecc.).
Chiaramente servono anche capacità manageriali e il corso toccherà anche temi come il food cost e l’ingegneria del menù. Al termine lo chef dovrà essere in grado di realizzare dolci in sintonia con la proposta gastronomica della casa, con i vari menu e con il territorio in cui opera.
Il tutto è affidato ad un team di oltre 12 docenti, alcuni dei quali sono già noti per il loro impegno continuativo in Cast Alimenti (Gabriele Bozio, Omar Busi, Riccardo Magni, Loretta Fanella), mentre altri (Domenico Di Clemente, Gabriele Vannucci) sono stati ingaggiati proprio per la loro expertise specifica nel settore.
Il corso rappresenta un’eccellente opportunità di approfondimento per chi intravede in questo settore un modo di distinguersi e, perché no, anche per aprirsi ad opportunità internazionali di livello.
Come sempre, i dettagli completi di questo corso e molti altri già in calendario per l’anno nuovo sono disponibili sul sito di Cast Alimenti. Conviene informarsi subito. I posti sono limitati e tutto partirà il 28 gennaio 2019.
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Nuovo premio Gourmand per Bibliotheca Culinaria
Siamo particolarmente lieti di poter comunicare che il libro Cottura, abbattimento, ritorno in temperatura di Franco Luise, ha vinto il prestigioso premio Gourmand World Cookbook Award come miglior libro italiano nella categoria: professionale.
Diamo i numeri
E’ l’undici il numero davvero importante perché fa parte del nostro nuovo indirizzo. Bibliotheca Culinaria è ora presente con tutto il suo catalogo editoriale a Milano presso la libreria BOOKS IMPORT in via Achille Maiocchi 11.