Sempre in sintonia con l’andamento dei mercati, Cast Alimenti ha ideato un nuovo corso indirizzato ai pasticcieri che desiderano esercitare la professione in ristoranti o in alberghi. E’ una buona notizia su più fronti: questa storica struttura didattica si sta mostrando sempre più reattiva alle realtà del mondo lavorativo e, finalmente, questa figura può contare su una formazione specifica.
Il corso prevede 16 settimane in aula, 16 settimane di tirocinio e 3 giorni di esami finali, ovvero una full-immersion per una figura che deve riunire le competenze tecniche del pasticcere tradizionale alla capacità di organizzare il proprio lavoro in un contesto di servizio ad alto livello. Sarà sua la responsabilità di tutti i dolci e i gelati serviti nei vari punti di ristoro di una data struttura oltre agli impasti salati per la cucina e altre preparazioni da forno (pane, vienoisserie, ecc.).
Chiaramente servono anche capacità manageriali e il corso toccherà anche temi come il food cost e l’ingegneria del menù. Al termine lo chef dovrà essere in grado di realizzare dolci in sintonia con la proposta gastronomica della casa, con i vari menu e con il territorio in cui opera.
Il tutto è affidato ad un team di oltre 12 docenti, alcuni dei quali sono già noti per il loro impegno continuativo in Cast Alimenti (Gabriele Bozio, Omar Busi, Riccardo Magni, Loretta Fanella), mentre altri (Domenico Di Clemente, Gabriele Vannucci) sono stati ingaggiati proprio per la loro expertise specifica nel settore.
Il corso rappresenta un’eccellente opportunità di approfondimento per chi intravede in questo settore un modo di distinguersi e, perché no, anche per aprirsi ad opportunità internazionali di livello.
Come sempre, i dettagli completi di questo corso e molti altri già in calendario per l’anno nuovo sono disponibili sul sito di Cast Alimenti. Conviene informarsi subito. I posti sono limitati e tutto partirà il 28 gennaio 2019.
Bibliotheca Culinaria ha pubblicato i primi libri in lingua italiana sulla cottura sottovuoto nel 1993 e nel 1997. Quella che un tempo era una tecnica d’avanguardia, oggi è passata a dotazione standard nelle cucine professionali.
Non tutti gli italiani sono in ferie nella settimana di ferragosto. Tutto il settore dell’HO.RE.CA. è in piena attività. Centinaia di migliaia di addetti alla ristorazione, società di catering, barman e baristi, con i loro manicaretti salati e dolci e i freschissimi drink estivi, permettono a milioni di turisti italiani e stranieri di godersi i …
Anche i libri hanno la loro etichetta di identificazione dalla quale si possono capire molte cose sull’editore e sulla qualità stessa del volume che teniamo tra le mani.
Nuovo corso di alta formazione per pasticcere da ristorazione e d’albergo
Sempre in sintonia con l’andamento dei mercati, Cast Alimenti ha ideato un nuovo corso indirizzato ai pasticcieri che desiderano esercitare la professione in ristoranti o in alberghi. E’ una buona notizia su più fronti: questa storica struttura didattica si sta mostrando sempre più reattiva alle realtà del mondo lavorativo e, finalmente, questa figura può contare su una formazione specifica.
Il corso prevede 16 settimane in aula, 16 settimane di tirocinio e 3 giorni di esami finali, ovvero una full-immersion per una figura che deve riunire le competenze tecniche del pasticcere tradizionale alla capacità di organizzare il proprio lavoro in un contesto di servizio ad alto livello. Sarà sua la responsabilità di tutti i dolci e i gelati serviti nei vari punti di ristoro di una data struttura oltre agli impasti salati per la cucina e altre preparazioni da forno (pane, vienoisserie, ecc.).
Chiaramente servono anche capacità manageriali e il corso toccherà anche temi come il food cost e l’ingegneria del menù. Al termine lo chef dovrà essere in grado di realizzare dolci in sintonia con la proposta gastronomica della casa, con i vari menu e con il territorio in cui opera.
Il tutto è affidato ad un team di oltre 12 docenti, alcuni dei quali sono già noti per il loro impegno continuativo in Cast Alimenti (Gabriele Bozio, Omar Busi, Riccardo Magni, Loretta Fanella), mentre altri (Domenico Di Clemente, Gabriele Vannucci) sono stati ingaggiati proprio per la loro expertise specifica nel settore.
Il corso rappresenta un’eccellente opportunità di approfondimento per chi intravede in questo settore un modo di distinguersi e, perché no, anche per aprirsi ad opportunità internazionali di livello.
Come sempre, i dettagli completi di questo corso e molti altri già in calendario per l’anno nuovo sono disponibili sul sito di Cast Alimenti. Conviene informarsi subito. I posti sono limitati e tutto partirà il 28 gennaio 2019.
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Un panorama dei libri sul mercato su questa tecnica essenziale
Bibliotheca Culinaria ha pubblicato i primi libri in lingua italiana sulla cottura sottovuoto nel 1993 e nel 1997. Quella che un tempo era una tecnica d’avanguardia, oggi è passata a dotazione standard nelle cucine professionali.
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Non tutti gli italiani sono in ferie nella settimana di ferragosto. Tutto il settore dell’HO.RE.CA. è in piena attività. Centinaia di migliaia di addetti alla ristorazione, società di catering, barman e baristi, con i loro manicaretti salati e dolci e i freschissimi drink estivi, permettono a milioni di turisti italiani e stranieri di godersi i …
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Anche i libri hanno la loro etichetta di identificazione dalla quale si possono capire molte cose sull’editore e sulla qualità stessa del volume che teniamo tra le mani.