Spuma di yogurt con gelatina di liquirizia salata – ricetta della settimana

Ricetta tratta dal libro Bicchieri da gustare di Isidoro Consolini
Fotografie di Riccardo Lettieri

 

 

 

 

 

Per 4 persone

Preparazione: 30 minuti

Spuma di yogurt
300 g di yogurt intero
150 g di panna fresca
70 g di zucchero semolato

Gelatina di liquirizia
250 g di acqua
50 g di zucchero
20 g di liquirizia in polvere
4 g di gelatina in fogli
3 g di sale

Spuma di yogurt
Unire nel sifone lo yogurt, la panna fredda e lo zucchero e caricare con due cartucce di gas.

Gelatina di liquirizia
Portare l’acqua a ebollizione con la liquirizia, togliere dal fuoco e unire tutti gli altri ingredienti, mescolando bene.
Ammorbidire la gelatina in acqua fredda e strizzarla. Aggiungere all’infusione di liquirizia e fare rapprendere la gelatina così ottenuta in frigorifero. Al momento di servire, rompere la gelatina con un piccolo frullatore a immersione.

Servire la gelatina in coppe larghe o bicchieri accompagnandola con la spuma di yogurt ben fredda.