E’ passato quasi un mezzo secolo da quando il fisico Nicholas Kurti ha presentato alla Royal Society di Oxford il suo storico saggio The Physicist in the Kitchen (Il fisico in cucina). Poco dopo, il chimico Hervé This si unì al gruppo di studio di Kurti e, con gli anni, il suo termine per l’insieme delle loro indagini – molecular gastronomy – è stato adottato per descrivere un nuovo stile di cucina.
Sono seguite conferenze, workshop, esperimenti e parecchie controversie. Anche chi non si trova in accordo con l’approccio scientifico alla cucina avrà difficoltà oggi a sostenere che il movimento non ha lasciato un segno.
Ovunque ti trovi sullo spettro di apprendimento, sei ben accolto in Bibliotheca. Siamo sempre in attesa di un panettone sferificato da piazzare su un deliziosamente ironico biglietto di auguri per questa stagione di gioiosi eccessi gastronomici.
Le case che amiamo contengono oggetti raccolti nel tempo. Ereditati, ricevuti in dono o accumulati in una vita di viaggi o frequentazioni di mercatini e antiquari, i pezzi che conferiscono una vera personalità, che dicono “casa” nel modo più intimo sono quelli scelti con gioia e conservati perché “raccontano” momenti particolari.
Proprio in questi giorni è in uscita un libro nuovo pubblicato dalla nostra casa editrice. Si tratta di Tavole d’autore, 14 stylist, 14 modi di ricevere di Francesca Moscheni, che di quest’opera è autrice e straordinaria fotografa. Dico nuovo, non solo perché è fresco di stampa, e non solo perché inaugura un nuovo filone produttivo …
Inizia il nostro conto alla rovescia. I giorni utili per consegne garantite per Natale cominciano a diminuire. In questi giorni di attività frenetica sarà nostro piacere accompagnarti con qualche suggerimento per i regali, ricette creative e, perché no, anche un piccolo pensiero per riflettere su questa festa.
Una delle storie più insolite emerse dopo la recente morte della Regina Elisabetta riguarda l’apicoltore reale e il rituale particolare che ha osservato nei giardini di Buckingham Palace.
Per lo scienziato che si nasconde in ogni chef
E’ passato quasi un mezzo secolo da quando il fisico Nicholas Kurti ha presentato alla Royal Society di Oxford il suo storico saggio The Physicist in the Kitchen (Il fisico in cucina). Poco dopo, il chimico Hervé This si unì al gruppo di studio di Kurti e, con gli anni, il suo termine per l’insieme delle loro indagini – molecular gastronomy – è stato adottato per descrivere un nuovo stile di cucina.
Sono seguite conferenze, workshop, esperimenti e parecchie controversie. Anche chi non si trova in accordo con l’approccio scientifico alla cucina avrà difficoltà oggi a sostenere che il movimento non ha lasciato un segno.
In Bibliotheca abbiamo sempre pensato che fosse importante offrire informazione. Farsi un idea, tentare qualche esperimento, decidere che è tutto ridicolo: sono tutti leciti, ammesso che uno si è preso il disturbo di indagare in prima persona. Offriamo una gamma di libri per diversi livelli di curiosità pratica e intellettuale dal Manuale di cucina molecolare per che è alle primi armi a Molecular Gastronomy Scientific Cuisine Demystified, un testo universitario. In mezzo ci sono gli importantissimi contributi di Hervé This, l’indagine molto visiva di Modernist Cuisine at Home, la ricerca del elBullitaller raccolta nel Lessico scientifico gastronomico e il compendio di ricette La Cucina Molecolare – come ottenere una sfera di caffè con un cuore liquido.
Ovunque ti trovi sullo spettro di apprendimento, sei ben accolto in Bibliotheca. Siamo sempre in attesa di un panettone sferificato da piazzare su un deliziosamente ironico biglietto di auguri per questa stagione di gioiosi eccessi gastronomici.
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