Per lo scienziato che si nasconde in ogni chef

E’ passato quasi un mezzo secolo da quando il fisico Nicholas Kurti ha presentato alla Royal Society di Oxford il suo storico saggio The Physicist in the Kitchen (Il fisico in cucina). Poco dopo, il chimico Hervé This si unì al gruppo di studio di Kurti e, con gli anni, il suo termine per l’insieme delle loro indagini –  molecular gastronomy –  è stato adottato per descrivere un nuovo stile di cucina.

Sono seguite conferenze, workshop, esperimenti e parecchie controversie. Anche chi non si trova in accordo con l’approccio scientifico alla cucina avrà difficoltà oggi a sostenere che il movimento non ha lasciato un segno.

In Bibliotheca abbiamo sempre pensato che fosse importante offrire informazione. Farsi un idea, tentare qualche esperimento, decidere che è tutto ridicolo: sono tutti leciti, ammesso che uno si è preso il disturbo di indagare in prima persona.  Offriamo una gamma di libri per diversi livelli di curiosità pratica e intellettuale dal Manuale di cucina molecolare per che è alle primi armi a Molecular Gastronomy Scientific Cuisine Demystified, un testo universitario. In mezzo ci sono gli importantissimi contributi di Hervé This, l’indagine molto visiva di Modernist Cuisine at Home, la ricerca del elBullitaller raccolta nel Lessico scientifico gastronomico  e il compendio di ricette La Cucina Molecolare –  come ottenere una sfera di caffè con un cuore liquido. 

     

Ovunque ti trovi sullo spettro di apprendimento, sei ben accolto in Bibliotheca. Siamo sempre in attesa di un panettone sferificato da piazzare su un deliziosamente ironico biglietto di auguri per questa stagione di gioiosi eccessi gastronomici.