Ecco l’uovo: l’alimento più diffuso e versatile del mondo

Uno dei primordiali nutrimenti dall’uomo e uno degli alimenti più completi. Sull’uovo, sulla sua storia e su i suoi tanti significati religiosi e pagani, si sono cimentati poeti e scrittori, filosofi e storici e le sue qualità organolettiche e degustative hanno attratto gastronomi e chef di tutto il mondo che hanno creato decine di mirabili ideazioni culinarie: dalla maionese alla meringa. Sono così importanti nella storia dell’alimentazione le invenzioni a base di uova che su ognuna di esse esiste un aneddoto, una nascita verosimile o fantasiosa, ricette nate per caso, per sbaglio o dopo mesi di prove e ricerche.

Forse in qualche lontano e irraggiungibile paese orientale può esistere un cuoco che non ha mai cucinato un piatto di pasta di semola, forse in qualche sperduto picco di montagna qualcuno ignora il sapore di una sardina, ma certamente non esiste essere umano che cucini che non abbia preparato un uovo almeno una volta nella vita. Gallina, anatra, struzzo, tacchina, faraona, quaglia, oca… numerose sono le possibilità di scelta di dimensione, peso e miglior utilizzo, ma per antonomasia quando diciamo “uovo” intendiamo quello di gallina. Nel mondo ogni giorno ne consumiamo più di due miliardi, vale a dire che in un anno sono circa settecento i miliardi di uova che vengono utilizzate e quindi certamente uno degli alimenti più comuni nelle cucine domestiche e professionali i tutto il mondo. Le ricette che vedono l’uovo protagonista sono diverse centinaia, dalle più povere dove l’uovo assolve il compito di aiutare a “riempire la pancia” alle più innovative e raffinate dove l’uovo si trasforma in altro, e assume forme e consistenze inusitate.

La nostra casa editrice in relazione a questo alimento non è certo stata a guardare e ha realizzato numerosi libri dove l’uovo è protagonista nelle sue molteplici applicazioni.
Tra i tanti, suggeriamo questi sei libri che l’uovo lo raccontano davvero in tutte le sue sfaccettature. Frittate d’Italia di Franco Luise ce le racconta in padella nelle molteplici varianti in cui si può concepire una frittata: affogata, croccante, farcita, soffiata, elegante o popolare. Soufflé Mignon di Ernst Knam presenta soufflé monodose, di sicura riuscita anche nel forno domestico e facili da moltiplicare secondo il numero degli invitati. Caldi e freddi, dolci e salati, con sette proposte per ogni stagione dell’anno da proporre in ogni parte del menù. Pancake, crepes e blini di Corinne Ausserand propone in trenta ricette queste autentiche ghiottonerie in versioni dolci e salate, classiche e creative.
Altri tre volumi sono dedicati all’ uovo come ingrediente indispensabile di preparazioni dolci: Pavlova, meringhe & co di Lene Knudsen, Vacherin di Paul Simon e Meringhe di Alisa Morov che sorprenderà per le versioni inusitate e anche salate.