Muffin all’arancia, patata dolce, mirtillo – ricetta della settimana

Ricetta tratta dal libro Muffin originali e autentici di Marc Grossman
Fotografie di Akiko Ida

 

 

 

 

 

 

Per 12 muffin

Cottura: 15 – 20 minuti

Ingredienti secchi:
320 g di farina bianca o semi-integrale
3 cucchiaini di lievito chimico
40 g di zucchero di canna
1 cucchiaio di cannella in polvere
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaino di noce moscata grattugiata
La scorza grattugiata di 2 arance
50 g di noci pecan spezzettate
150 g di mirtilli secchi

Ingredienti liquidi:
300 ml di succo d’arancia, preferibilmente appena spremuto
4 uova
250 g di patate dolci cotte, pelate, lasciate raffreddare e schiacciate

 

Preriscaldate il forno a 200 °C.

Immergete i mirtilli in acqua bollente per circa 5 minuti. Mescolate insieme tutti gli ingredienti secchi, tranne i mirtilli. Mescolate insieme tutti gli ingredienti liquidi.

Riunite le due preparazioni poi aggiungete i mirtilli. Fate attenzione a non lavorare la pasta più del necessario.

Suddividete la pasta negli stampi da muffin.

Fate cuocere i muffin per 15-20 minuti fino a quando saranno gonfi, morbidi e ben dorati. Verificate la cottura infilando uno stecchino di legno nel centro dei muffin: saranno cotti quando uscirà pulito.