Ingredienti secchi:
320 g di farina bianca o semi-integrale
3 cucchiaini di lievito chimico
40 g di zucchero di canna
1 cucchiaio di cannella in polvere
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaino di noce moscata grattugiata
La scorza grattugiata di 2 arance
50 g di noci pecan spezzettate
150 g di mirtilli secchi
Ingredienti liquidi:
300 ml di succo d’arancia, preferibilmente appena spremuto
4 uova
250 g di patate dolci cotte, pelate, lasciate raffreddare e schiacciate
Preriscaldate il forno a 200 °C.
Immergete i mirtilli in acqua bollente per circa 5 minuti. Mescolate insieme tutti gli ingredienti secchi, tranne i mirtilli. Mescolate insieme tutti gli ingredienti liquidi.
Riunite le due preparazioni poi aggiungete i mirtilli. Fate attenzione a non lavorare la pasta più del necessario.
Suddividete la pasta negli stampi da muffin.
Fate cuocere i muffin per 15-20 minuti fino a quando saranno gonfi, morbidi e ben dorati. Verificate la cottura infilando uno stecchino di legno nel centro dei muffin: saranno cotti quando uscirà pulito.
Ricetta di Stefano Ciabarri / Ristorante il Cantinone / Madesimo (SO) / Foto di Cristian Tam Note su tecniche di cottura e/o di conservazione Da una raccolta di fragole, come per tutti i frutti della natura, ci sono quelle di prima scelta e quelle di qualità inferiore. Quelle di qualità superiore sono destinate ad essere …
Ricetta e foto di Mauro Elli / Ristorante “Il Cantuccio” / Albavilla (CO) Note su tecniche di cottura e/o di conservazione La scelta della quaglia valorizza un volatile sempre presente nella cucina brianzola. La sua carne delicata e poco grassa tende ad asciugarsi in cottura, il passaggio nel miele crea una deliziosa barriera protettiva.
Muffin all’arancia, patata dolce, mirtillo – ricetta della settimana
Ricetta tratta dal libro Muffin originali e autentici di Marc Grossman
Fotografie di Akiko Ida
Per 12 muffin
Cottura: 15 – 20 minuti
Ingredienti secchi:
320 g di farina bianca o semi-integrale
3 cucchiaini di lievito chimico
40 g di zucchero di canna
1 cucchiaio di cannella in polvere
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaino di noce moscata grattugiata
La scorza grattugiata di 2 arance
50 g di noci pecan spezzettate
150 g di mirtilli secchi
Ingredienti liquidi:
300 ml di succo d’arancia, preferibilmente appena spremuto
4 uova
250 g di patate dolci cotte, pelate, lasciate raffreddare e schiacciate
Preriscaldate il forno a 200 °C.
Immergete i mirtilli in acqua bollente per circa 5 minuti. Mescolate insieme tutti gli ingredienti secchi, tranne i mirtilli. Mescolate insieme tutti gli ingredienti liquidi.
Riunite le due preparazioni poi aggiungete i mirtilli. Fate attenzione a non lavorare la pasta più del necessario.
Suddividete la pasta negli stampi da muffin.
Fate cuocere i muffin per 15-20 minuti fino a quando saranno gonfi, morbidi e ben dorati. Verificate la cottura infilando uno stecchino di legno nel centro dei muffin: saranno cotti quando uscirà pulito.
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