Pere sciroppate al vino rosso, ginepro e chiodo di garofano – Ricetta della settimana

Ricetta tratta dal libro Spirali di verdure & frutta di Stefano Ciabarri
Fotografie di Olivier Maupas

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 5 vasi da 250 ml

4 pere Abate (450 g circa)
10 g di bacche di ginepro
1 g di chiodo di garofano in polvere

Sciroppo al vino rosso
700 ml di acqua
250 ml di vino rosso
150 g di zucchero semolato
2 g di sale

Lavare le pere ma, non pelarle. Tagliarle a spirale utilizzando la lama piatta del tagliaverdure. Distribuire le pere e le spezie nei vasi precedentemente sterilizzati in acqua bollente o nel forno a microonde.

Preriscaldare il forno a 100 °C e inserire all’interno una teglia profonda riempita a metà di acqua bollente che servirà per sterilizzare i vasi a bagnomaria.

In una pentola, portare a ebollizione il vino rosso con il sale e lo zucchero. Fare ridurre il liquido a metà, poi aggiungere l’acqua. Portare nuovamente a bollore. Versare lo sciroppo ottenuto nei vasi con le pere e chiuderli ermeticamente. Sistemarli nella teglia evitando che si tocchino e cuocere per 6 minuti in forno a bagnomaria.

Passati i 6 minuti, togliere i vasi dal forno e farli raffreddare capovolti per favorire la formazione del vuoto all’interno.

Una volta raffreddati, girare i vasi e applicare un’etichetta con la data di produzione. Conservare in un luogo buio e fresco per un massimo di 6 mesi. Dopo l’apertura possono essere conservati in frigorifero per circa 10 giorni.