Ricetta tratta dal libro Affumicare di Stefano Masanti
Fotografie di Michele Tabozzi
100 g di carote
100 g di patate
100 g di sedano
100 g di sedano rapa
100 g di cipolle
100 g di zucchine
100 g di zucca
100 g di pomodoro
100 g di verdure a foglia (verza, spinacini ecc.)
100 g di pancetta
65 ml di olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio
10 g di rosmarino
10 g di maggiorana
10 g di timo
1 litro di brodo vegetale
Legno consigliato per affumicare: ALLORO
Pelare le carote e tagliarle a cubetti, sbucciare le patate e tagliarle a cubetti, lavare bene il sedano e tagliarlo a tocchetti, sbucciare e affettare la cipolla, lavare e mondare le zucchine e i pomodori e tagliarli a cubetti, decorticare il sedano rapa e la zucca e tagliarli a cubetti, lavare bene le verdure a foglia e tagliarle a quadratini.
Tenendo le singole verdure separate metterle nell’affumicatore prescelto e affumicare per 3 ore.
All’uscita dall’affumicatore, rosolare ciascun tipo di verdura singolarmente (salvo quelle a foglia) in un filo d’olio extravergine di oliva fino a cottura al dente. Regolare di sale, raffreddare e miscelare tutte le verdure.
Portare il brodo a ebollizione.
Frullare la pancetta con poco olio extravergine di oliva, l’aglio e le erbe. Far soffriggere il composto, aggiungere le verdure e insaporire per 1 minuto. Versare il brodo caldo e portare di nuovo a bollore. Aggiungere le verdure a foglia, regolare di sale e suddividere nei piatti di servizio.
Ricetta e foto di Silvia Moro / Ristorante Aldo Moro / Montagnana (PD) Che ruolo svolge la ricetta nella sua carta? Questa ricetta è presente nella nostra carta nel periodo estivo. Un piatto fresco vegetariano che esprime un piatto classico in chiave rivisitata.
Minestrone di verdure affumicate
Ricetta tratta dal libro Affumicare di Stefano Masanti
Fotografie di Michele Tabozzi
100 g di carote
100 g di patate
100 g di sedano
100 g di sedano rapa
100 g di cipolle
100 g di zucchine
100 g di zucca
100 g di pomodoro
100 g di verdure a foglia (verza, spinacini ecc.)
100 g di pancetta
65 ml di olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio
10 g di rosmarino
10 g di maggiorana
10 g di timo
1 litro di brodo vegetale
Legno consigliato per affumicare: ALLORO
Pelare le carote e tagliarle a cubetti, sbucciare le patate e tagliarle a cubetti, lavare bene il sedano e tagliarlo a tocchetti, sbucciare e affettare la cipolla, lavare e mondare le zucchine e i pomodori e tagliarli a cubetti, decorticare il sedano rapa e la zucca e tagliarli a cubetti, lavare bene le verdure a foglia e tagliarle a quadratini.
Tenendo le singole verdure separate metterle nell’affumicatore prescelto e affumicare per 3 ore.
All’uscita dall’affumicatore, rosolare ciascun tipo di verdura singolarmente (salvo quelle a foglia) in un filo d’olio extravergine di oliva fino a cottura al dente. Regolare di sale, raffreddare e miscelare tutte le verdure.
Portare il brodo a ebollizione.
Frullare la pancetta con poco olio extravergine di oliva, l’aglio e le erbe. Far soffriggere il composto, aggiungere le verdure e insaporire per 1 minuto. Versare il brodo caldo e portare di nuovo a bollore. Aggiungere le verdure a foglia, regolare di sale e suddividere nei piatti di servizio.
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