Panna cotta frutta-mandorla – ricetta della settimana

Ricetta tratta dal libro Panna cotta di Laura Zavan
Fotografie di Akiko Ida

 

 

 

 

 

Preparazione 20 minuti
Cottura 8 minuti
Refrigerazione almeno 3 ore

Per 4 bicchieri:
25 cl di bevanda di mandorla
25 cl di crema di mandorle «da cucina»
2 cucchiai di sciroppo di agave (o miele d’acacia)
1 cucchiaino colmo di essenza di mandorla amara
1 cucchiaino colmo di agar-agar
1 cucchiaio di arrow-root

Frutta di stagione:
1 vaschetta di lamponi,
2 clementine, 2 kiwi, 1 mela,
2 cucchiai di sciroppo di agave

 

Mescolate l’agar-agar e l’arrow-root in un bicchiere diluiti con un filo d’acqua. Fate scaldare in una casseruola a fuoco dolce la bevanda di mandorla con lo sciroppo di agave, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete l’agar-agar e l’arrow-root diluiti e portate ad ebollizione per 30 secondi mescolando senza interruzione. Togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete la crema di mandorle «da cucina» e l’essenza di mandorla amara.

Mescolate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Coprite con della pellicola per alimenti e mettete in frigorifero per circa 3 ore.

Pelate e tagliate a pezzetti la frutta di stagione. Metteteli in un’insalatiera e mescolateli con lo sciroppo di agave.
Servita la panna cotta con sopra la frutta.

 

Nei negozi bio, troverete tutti gli ingredienti per questo dessert, fra cui la crema di mandorle «da cucina» in brik, da utilizzare come della normale panna. Lo sciroppo di agave sostituisce a meraviglia lo zucchero grazie alla sua consistenza e al suo gusto di miele. Inoltre possiede un indice glicemico molto basso!