Tiramisù fragola-verbena

Ricetta tratta dal libro Tiramisù mascarpone & Co.
di Corinne Jausserand – Fotografie di Caroline Faccioli

 

 

 

 

 

 

Per 4 persone

Preparazione: 40 min
Cottura: 15 min
Refrigerazione: 6 ore

300/400 g di fragole

Per lo sciroppo di verbena
60 g di zucchero semolato
4 foglie di verbena o 3 gocce d’olio essenziale di verbena

Per la génoise
2 uova + 2 tuorli
50 g di zucchero semolato
40 g di farina

Per la crema
50 g + 20 g di zucchero semolato
2 tuorli
25 g di farina
25 cl di latte
200 g di mascarpone

 

Preparate lo sciroppo. In una casseruola, fate bollire 80 cl d’acqua, lo zucchero e la verbena. Mescolate con un cucchiaio di legno e fate ridurre finché lo sciroppo non si addensa. Lasciatelo raffreddare.
Preriscaldate il forno a 200 °C.

Preparate la génoise. Separate gli albumi dai tuorli. In una terrina, montate a neve gli albumi. In un’altra terrina, sbattete i quattro tuorli con lo zucchero finché il composto non sbianchisce. Incorporate delicatamente al composto di tuorli e zucchero gli albumi montati a neve. Aggiungete la farina e mescolate per rendere omogeneo. Stendete la pasta con uno spessore di ½ cm su una placca rivestita di carta da forno. Infornate per 10 minuti, finché la génoise non sarà dorata. Lasciate raffreddare. Con l’aiuto di un tagliapasta dello stesso diametro delle coppe da dessert, ricavate quattro cerchi. Collocate i dischi di génoise nelle coppe e versate lo sciroppo di verbena in modo da inzupparli bene.

Preparate la crema. In una terrina, sbattete 50 g di zucchero e i tuorli finché il composto non sbianchisce. Aggiungete la farina e sbattete di nuovo. All’occorrenza, aggiungete tre cucchiai di latte per rendere il composto più liquido. In una casseruola, fate intiepidire il latte a fuoco molto basso, aggiungete il composto di uova, zucchero e farina e mescolate senza mai smettere fino all’ebollizione. Togliete subito dal fuoco e continuate a rimestare per 1 minuto. Lasciate raffreddare. Quando la crema pasticcera è fredda, versatela in una ciotola e sbattetela con il mascarpone e i 20 g di zucchero rimasti per ottenere una miscela cremosa.

Lavate e mondate le fragole e tagliatele in due nel senso dell’altezza. Disponetele sulla génoise in cerchio con la punta verso l’alto contro la parete della coppa. Riempite di crema al mascarpone. Conservate in frigorifero per 6 ore circa.