Ricetta tratta dal libro Tiramisù mascarpone & Co.
di Corinne Jausserand – Fotografie di Caroline Faccioli
Per 4 persone
Preparazione: 40 min
Cottura: 15 min
Refrigerazione: 6 ore
300/400 g di fragole
Per lo sciroppo di verbena
60 g di zucchero semolato
4 foglie di verbena o 3 gocce d’olio essenziale di verbena
Per la génoise
2 uova + 2 tuorli
50 g di zucchero semolato
40 g di farina
Per la crema
50 g + 20 g di zucchero semolato
2 tuorli
25 g di farina
25 cl di latte
200 g di mascarpone
Preparate lo sciroppo. In una casseruola, fate bollire 80 cl d’acqua, lo zucchero e la verbena. Mescolate con un cucchiaio di legno e fate ridurre finché lo sciroppo non si addensa. Lasciatelo raffreddare.
Preriscaldate il forno a 200 °C.
Preparate la génoise. Separate gli albumi dai tuorli. In una terrina, montate a neve gli albumi. In un’altra terrina, sbattete i quattro tuorli con lo zucchero finché il composto non sbianchisce. Incorporate delicatamente al composto di tuorli e zucchero gli albumi montati a neve. Aggiungete la farina e mescolate per rendere omogeneo. Stendete la pasta con uno spessore di ½ cm su una placca rivestita di carta da forno. Infornate per 10 minuti, finché la génoise non sarà dorata. Lasciate raffreddare. Con l’aiuto di un tagliapasta dello stesso diametro delle coppe da dessert, ricavate quattro cerchi. Collocate i dischi di génoise nelle coppe e versate lo sciroppo di verbena in modo da inzupparli bene.
Preparate la crema. In una terrina, sbattete 50 g di zucchero e i tuorli finché il composto non sbianchisce. Aggiungete la farina e sbattete di nuovo. All’occorrenza, aggiungete tre cucchiai di latte per rendere il composto più liquido. In una casseruola, fate intiepidire il latte a fuoco molto basso, aggiungete il composto di uova, zucchero e farina e mescolate senza mai smettere fino all’ebollizione. Togliete subito dal fuoco e continuate a rimestare per 1 minuto. Lasciate raffreddare. Quando la crema pasticcera è fredda, versatela in una ciotola e sbattetela con il mascarpone e i 20 g di zucchero rimasti per ottenere una miscela cremosa.
Lavate e mondate le fragole e tagliatele in due nel senso dell’altezza. Disponetele sulla génoise in cerchio con la punta verso l’alto contro la parete della coppa. Riempite di crema al mascarpone. Conservate in frigorifero per 6 ore circa.
Ricetta di Michele Mauri / Ristorante La Piazzetta / Origgio (VA) / Foto di Simone Luinetti di phood.it Che ruolo svolge la ricetta nella carta? I tagliolini al nero di seppia, sono un signature dish da qualche mese, lo abbiamo provato e abbiamo visto che la risposta della clientela era ottima.
Tiramisù fragola-verbena
Ricetta tratta dal libro Tiramisù mascarpone & Co.
di Corinne Jausserand – Fotografie di Caroline Faccioli
Per 4 persone
Preparazione: 40 min
Cottura: 15 min
Refrigerazione: 6 ore
300/400 g di fragole
Per lo sciroppo di verbena
60 g di zucchero semolato
4 foglie di verbena o 3 gocce d’olio essenziale di verbena
Per la génoise
2 uova + 2 tuorli
50 g di zucchero semolato
40 g di farina
Per la crema
50 g + 20 g di zucchero semolato
2 tuorli
25 g di farina
25 cl di latte
200 g di mascarpone
Preparate lo sciroppo. In una casseruola, fate bollire 80 cl d’acqua, lo zucchero e la verbena. Mescolate con un cucchiaio di legno e fate ridurre finché lo sciroppo non si addensa. Lasciatelo raffreddare.
Preriscaldate il forno a 200 °C.
Preparate la génoise. Separate gli albumi dai tuorli. In una terrina, montate a neve gli albumi. In un’altra terrina, sbattete i quattro tuorli con lo zucchero finché il composto non sbianchisce. Incorporate delicatamente al composto di tuorli e zucchero gli albumi montati a neve. Aggiungete la farina e mescolate per rendere omogeneo. Stendete la pasta con uno spessore di ½ cm su una placca rivestita di carta da forno. Infornate per 10 minuti, finché la génoise non sarà dorata. Lasciate raffreddare. Con l’aiuto di un tagliapasta dello stesso diametro delle coppe da dessert, ricavate quattro cerchi. Collocate i dischi di génoise nelle coppe e versate lo sciroppo di verbena in modo da inzupparli bene.
Preparate la crema. In una terrina, sbattete 50 g di zucchero e i tuorli finché il composto non sbianchisce. Aggiungete la farina e sbattete di nuovo. All’occorrenza, aggiungete tre cucchiai di latte per rendere il composto più liquido. In una casseruola, fate intiepidire il latte a fuoco molto basso, aggiungete il composto di uova, zucchero e farina e mescolate senza mai smettere fino all’ebollizione. Togliete subito dal fuoco e continuate a rimestare per 1 minuto. Lasciate raffreddare. Quando la crema pasticcera è fredda, versatela in una ciotola e sbattetela con il mascarpone e i 20 g di zucchero rimasti per ottenere una miscela cremosa.
Lavate e mondate le fragole e tagliatele in due nel senso dell’altezza. Disponetele sulla génoise in cerchio con la punta verso l’alto contro la parete della coppa. Riempite di crema al mascarpone. Conservate in frigorifero per 6 ore circa.
Tiramisù mascarpone & Co
€ 11,80€ 5,90Related Posts
Crostata magica fragole-rabarbaro – ricetta della settimana
Ricetta tratta dal libro Torte magiche di Christelle Huet-Gomez Fotografie di Valérie Guédes
Tagliolini al nero di seppia, burro salato, tartare di cappesante e limone di Sorrento
Ricetta di Michele Mauri / Ristorante La Piazzetta / Origgio (VA) / Foto di Simone Luinetti di phood.it Che ruolo svolge la ricetta nella carta? I tagliolini al nero di seppia, sono un signature dish da qualche mese, lo abbiamo provato e abbiamo visto che la risposta della clientela era ottima.
Torta di cioccolato, mandorle, pere e Passito – ricetta della settimana
Ricetta tratta dal libro All’ombra dei mandorli in fiore Testi e fotografie di Rossella Venezia
Insalata di pollo al cocco – ricetta della settimana
Ricetta tratta dal libro Fresco di Michele Cranston Fotografie di Petrina Tinslay