Ricetta tratta dal libro L’altro pesce di Leandro Luppi
Fotografie di Stefano Scatà
Per 4 persone
Preparazione: 1 ora
Marinatura: 24 ore
Cottura: 20-25 minuti
Sarde sott’olio
8 filetti di sarde di lago
20 g di sale grosso
Olio extravergine di oliva
Pizza di riso
200 g riso Carnaroli
100 g di mozzarella
80 g di passata di pomodoro
30 g di Parmigiano reggiano
Brodo vegetale per la cottura del riso
Sale e pepe
Sarde sott’olio
Disporre i filetti di sarde di lago in una terrina con il sale grosso e lasciare in frigorifero per 24 ore. Sciacquare le sarde dal sale e asciugarle bene, trasferire in un contenitore di vetro o ceramica e ricoprirle di olio extravergine di oliva (conservate in frigorifero durano circa 20 giorni).
Pizza di riso
Fare un classico risotto alla parmigiana: A cottura ultimata stenderlo su un foglio di carta forno, ricoprire con altra carta forno e con un matterello spianarlo fino a uno spessore di circa 1 cm. Lasciare raffreddare in frigorifero.
Quando il risotto sarà freddo e compatto, con l’aiuto di un tagliapasta tagliare 4 dischi dal diametro di circa 12-15 cm. Rosolare i dischi di riso in una padella antiaderente con poco olio girandoli una volta, poi condire la superficie con sale, pepe, la passata di pomodoro, la mozzarella e i filetti di sarde di lago. Passare in forno caldo per circa 5 minuti e servire subito.
Ricetta tratta dal libro Pasta fresca di Piercarlo Zanotti Fotografie di Francesca Moscheni Per 4 persone 320 g di pasta sfoglia all’uovo al rosmarino 2 salsicce 50 cl di vino bianco secco 2 rametti di rosmarino 150 g di salsa di pomodoro 100 g di Parmigiano reggiano Olio extravergine di oliva Sale e pepe di [...]
Ricetta di Maurizio Vaninetti – “Osteria del Crotto” Morbegno (SO) Tratta dal libro Cucina di montagna – Le Alpi centrali (a cura di Paolo Marchi) Fotografie di Stefania Sainaghi
Pizza di riso con sarde di lago
Ricetta tratta dal libro L’altro pesce di Leandro Luppi
Fotografie di Stefano Scatà
Per 4 persone
Preparazione: 1 ora
Marinatura: 24 ore
Cottura: 20-25 minuti
Sarde sott’olio
8 filetti di sarde di lago
20 g di sale grosso
Olio extravergine di oliva
Pizza di riso
200 g riso Carnaroli
100 g di mozzarella
80 g di passata di pomodoro
30 g di Parmigiano reggiano
Brodo vegetale per la cottura del riso
Sale e pepe
Sarde sott’olio
Disporre i filetti di sarde di lago in una terrina con il sale grosso e lasciare in frigorifero per 24 ore. Sciacquare le sarde dal sale e asciugarle bene, trasferire in un contenitore di vetro o ceramica e ricoprirle di olio extravergine di oliva (conservate in frigorifero durano circa 20 giorni).
Pizza di riso
Fare un classico risotto alla parmigiana: A cottura ultimata stenderlo su un foglio di carta forno, ricoprire con altra carta forno e con un matterello spianarlo fino a uno spessore di circa 1 cm. Lasciare raffreddare in frigorifero.
Quando il risotto sarà freddo e compatto, con l’aiuto di un tagliapasta tagliare 4 dischi dal diametro di circa 12-15 cm. Rosolare i dischi di riso in una padella antiaderente con poco olio girandoli una volta, poi condire la superficie con sale, pepe, la passata di pomodoro, la mozzarella e i filetti di sarde di lago. Passare in forno caldo per circa 5 minuti e servire subito.
L’altro pesce
€ 13,90€ 9,90Related Posts
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Ricetta di Maurizio Vaninetti – “Osteria del Crotto” Morbegno (SO) Tratta dal libro Cucina di montagna – Le Alpi centrali (a cura di Paolo Marchi) Fotografie di Stefania Sainaghi