Cheesecake al cioccolato

Ricetta tratta dal libro Viva le torte di Ernst Knam
Fotografie di Claudia Castaldi

 

Per 6 – 8 persone

 

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti in uno stampo da Ø 22 – 24 cm

200 g circa di pasta frolla al cioccolato (vedi sotto)

375 g di ricotta di bufala
150 g di albume, montato (circa 4)
100 g di zucchero semolato
100 g di cioccolato fondente a pezzetti piccoli
50 g di panna liquida
40 g di crema pasticcera
40 g di burro fuso
40 g di farina 00
60 g di tuorli (circa 4)

Imburrare lo stampo e foderarlo con la pasta frolla al cioccolato tirata ad uno spessore di 2 mm. Con un coltellino pareggiare i bordi, togliendo la pasta in eccesso. Conservare in frigorifero fino al momento dell’uso.

Mescolare la ricotta con la crema pasticcera, la panna liquida, i tuorli e il burro fuso. Unire la farina setacciata, amalgamandola bene e poi gli albumi montati a neve con lo zucchero semolato e il cioccolato fondente a pezzetti.

Versare il composto nello stampo preparato avendo cura di non riempirlo oltre tre quarti e cuocere nel forno preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti.

Lasciare raffreddare completamente e decorare, a piacere, con scaglie di cioccolato.

 

 

Pasta frolla al cioccolato
275 g di farina 0
150 g di burro
150 g di zucchero semolato
25 g di cacao in polvere
3 uova
2,5 g di sale
7 g di lievito chimico in polvere (Vigor)
1 baccello di vaniglia

Setacciare la farina con il sale su una spianatoia, aggiungere il cacao, il lievito e i semi del baccello di vaniglia raschiato con un coltellino.
Formare una fontana e, nel centro, mettere le uova e il burro precedentemente lavorato con lo zucchero. Impastare con la punta delle dita e, appena gli ingredienti saranno incorporati in modo uniforme, formare una palla. Avvolgere con pellicola alimentare e lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.