Tartare di tonno in crosta di cranberry e germogli di alfa alfa

Ricetta tratta dal libro L’ingrediente segreto – Frutta a guscio e frutta secca   di Terry Giacomello – Fotografie di Olivier Maupas

 

 

 

 

 

Per 4 persone

600 g di tonno
50 ml salsa di soia
4 ml di olio di sesamo
50 g di cranberry secchi

Finitura
50 g di germogli di alfa alfa
8 foglie di menta

Ridurre il tonno a cubetti di 1 cm di lato e mescolare con un’emulsione di salsa di soia e olio di sesamo. (Conservare a parte un po’ di condimento per rifinire il piatto).

Con l’aiuto di un cerchio in acciaio, conferire una forma cilindrica alle singole porzioni di tartare.
Passare un lato nei cranberry tritati per formare una leggera crosticina.

Presentazione
Disporre i cilindri di tonno nel piatto e guarnire con i germogli di alfa alfa, le foglie di menta e qualche goccia del condimento conservato a parte.