600 g di tonno
50 ml salsa di soia
4 ml di olio di sesamo
50 g di cranberry secchi
Finitura
50 g di germogli di alfa alfa
8 foglie di menta
Ridurre il tonno a cubetti di 1 cm di lato e mescolare con un’emulsione di salsa di soia e olio di sesamo. (Conservare a parte un po’ di condimento per rifinire il piatto).
Con l’aiuto di un cerchio in acciaio, conferire una forma cilindrica alle singole porzioni di tartare.
Passare un lato nei cranberry tritati per formare una leggera crosticina.
Presentazione
Disporre i cilindri di tonno nel piatto e guarnire con i germogli di alfa alfa, le foglie di menta e qualche goccia del condimento conservato a parte.
Ricetta e foto di Andrea Irsara / Gourmet Ristorante Stüa dla Lâ / Gourmet Hotel Gran Ander, Badia (BZ) Note sulle tecniche di cottura e/o di conservazione Il piatto è preparato fresco. Non c’è nemmeno un passaggio in abbattitore.
Tartare di tonno in crosta di cranberry e germogli di alfa alfa
Ricetta tratta dal libro L’ingrediente segreto – Frutta a guscio e frutta secca di Terry Giacomello – Fotografie di Olivier Maupas
Per 4 persone
600 g di tonno
50 ml salsa di soia
4 ml di olio di sesamo
50 g di cranberry secchi
Finitura
50 g di germogli di alfa alfa
8 foglie di menta
Ridurre il tonno a cubetti di 1 cm di lato e mescolare con un’emulsione di salsa di soia e olio di sesamo. (Conservare a parte un po’ di condimento per rifinire il piatto).
Con l’aiuto di un cerchio in acciaio, conferire una forma cilindrica alle singole porzioni di tartare.
Passare un lato nei cranberry tritati per formare una leggera crosticina.
Presentazione
Disporre i cilindri di tonno nel piatto e guarnire con i germogli di alfa alfa, le foglie di menta e qualche goccia del condimento conservato a parte.
L’ingrediente segreto – Frutta a guscio e frutta secca
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Ricetta e foto di Andrea Irsara / Gourmet Ristorante Stüa dla Lâ / Gourmet Hotel Gran Ander, Badia (BZ) Note sulle tecniche di cottura e/o di conservazione Il piatto è preparato fresco. Non c’è nemmeno un passaggio in abbattitore.
Cavolfiore in gratin con acciughe – ricetta della settimana
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Caffè
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