Farfalle all’angelica

Ricetta tratta dal libro Con erbe frutti e fiori di Angelo e Zdenka Lancellotti
Fotografie di Riccardo Lettieri

Per 4 persone

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 8 minuti

300 g di farfalle all’uovo
1 gambo di angelica* di circa 15 cm di lunghezza
3 fette di prosciutto crudo di Parma tagliate un po’ spesse
2 cucchiai di passata di pomodoro
10 foglioline di issopo**
40 g di burro
Fiori di rosmarino
Sale grosso

* Angelica archangelica
Varietà coltivata biennale, appartenente alla famiglia delle ombrellifere. Molto versatile, le sue foglie, gli steli, i semi e le radici trovano impiego in cucina, in erboristeria e in liquoristica.
** Hyssopus officinalis
Erba aromatica perenne dal gusto molto deciso fra l’amarognolo e il piccante.

 

Tagliare il prosciutto a piccoli dadini e lo stelo di angelica a rondelle sottili.

Scaldare il burro in una padella larga, unire il prosciutto, farlo saltare per pochi secondi, aggiungere l’angelica, le foglie di issopo, il pomodoro e saltare brevemente il tutto. Gli ingredienti dovranno essere solamente scottati.

Portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocervi le farfalle. Scolarle al dente, saltarle nel condimento preparato e servire, preferibilmente senza l’aggiunta di formaggio, guarnendo solo con fiori di rosmarino.