Ricetta tratta dal libro Con erbe frutti e fiori di Angelo e Zdenka Lancellotti
Fotografie di Riccardo Lettieri
Per 4 persone
Preparazione: 5 minuti
Cottura: 8 minuti
300 g di farfalle all’uovo
1 gambo di angelica* di circa 15 cm di lunghezza
3 fette di prosciutto crudo di Parma tagliate un po’ spesse
2 cucchiai di passata di pomodoro
10 foglioline di issopo**
40 g di burro
Fiori di rosmarino
Sale grosso
* Angelica archangelica
Varietà coltivata biennale, appartenente alla famiglia delle ombrellifere. Molto versatile, le sue foglie, gli steli, i semi e le radici trovano impiego in cucina, in erboristeria e in liquoristica.
** Hyssopus officinalis
Erba aromatica perenne dal gusto molto deciso fra l’amarognolo e il piccante.
Tagliare il prosciutto a piccoli dadini e lo stelo di angelica a rondelle sottili.
Scaldare il burro in una padella larga, unire il prosciutto, farlo saltare per pochi secondi, aggiungere l’angelica, le foglie di issopo, il pomodoro e saltare brevemente il tutto. Gli ingredienti dovranno essere solamente scottati.
Portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocervi le farfalle. Scolarle al dente, saltarle nel condimento preparato e servire, preferibilmente senza l’aggiunta di formaggio, guarnendo solo con fiori di rosmarino.
Ricetta e foto di Giuseppe Cereda / Ristorante Cucina Cereda / Ponte San Pietro (BG) Note su tecniche sul piatto:Si tratta di un antipasto dove lo stesso ingrediente è presentato in cinque preparazioni diverse.
Farfalle all’angelica
Ricetta tratta dal libro Con erbe frutti e fiori di Angelo e Zdenka Lancellotti
Fotografie di Riccardo Lettieri
Per 4 persone
Preparazione: 5 minuti
Cottura: 8 minuti
300 g di farfalle all’uovo
1 gambo di angelica* di circa 15 cm di lunghezza
3 fette di prosciutto crudo di Parma tagliate un po’ spesse
2 cucchiai di passata di pomodoro
10 foglioline di issopo**
40 g di burro
Fiori di rosmarino
Sale grosso
* Angelica archangelica
Varietà coltivata biennale, appartenente alla famiglia delle ombrellifere. Molto versatile, le sue foglie, gli steli, i semi e le radici trovano impiego in cucina, in erboristeria e in liquoristica.
** Hyssopus officinalis
Erba aromatica perenne dal gusto molto deciso fra l’amarognolo e il piccante.
Tagliare il prosciutto a piccoli dadini e lo stelo di angelica a rondelle sottili.
Scaldare il burro in una padella larga, unire il prosciutto, farlo saltare per pochi secondi, aggiungere l’angelica, le foglie di issopo, il pomodoro e saltare brevemente il tutto. Gli ingredienti dovranno essere solamente scottati.
Portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocervi le farfalle. Scolarle al dente, saltarle nel condimento preparato e servire, preferibilmente senza l’aggiunta di formaggio, guarnendo solo con fiori di rosmarino.
Con erbe, frutti e fiori
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Ricetta e foto di Giuseppe Cereda / Ristorante Cucina Cereda / Ponte San Pietro (BG) Note su tecniche sul piatto:Si tratta di un antipasto dove lo stesso ingrediente è presentato in cinque preparazioni diverse.