Nastri con cozze e bottarga di tonno al profumo di maggiorana – Ricetta della settimana

Ricetta tratta dal libro Alfonso Iaccarino di Alfonso Iaccarino
Fotografie di Michele Tabozzi

 

 

 

 

 

Ingredienti per 4 persone:

320 g di nastri di semola di grano duro
500 g di cozze
4 g di maggiorana
2 cl di fumetto di pesce
20 g di bottarga di tonno
1 spicchio d’aglio
olio extra vergine di oliva
sale

 

Scaldare alcuni cucchiai di olio in una padella con lo spicchio d’aglio e unire le cozze accuratamente lavate. Mettere il coperchio e farle aprire su fiamma vivace. Appena aperte (1-2 minuti), togliere il coperchio, mescolare un istante e spegnere.
Sgusciare ora le cozze e metterle in una padella contenente il fumetto, alcuni cucchiai di olio e la maggiorana tritata.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, versarla nella padella insieme alle cozze e saltare il tutto.
Distribuire la pasta nei piatti, aggiungere la bottarga di tonno tagliata a lamelle sottilissime e finire con un filo di olio.