Ricetta tratta dal libro Alfonso Iaccarino di Alfonso Iaccarino
Fotografie di Michele Tabozzi
Ingredienti per 4 persone:
320 g di nastri di semola di grano duro
500 g di cozze
4 g di maggiorana
2 cl di fumetto di pesce
20 g di bottarga di tonno
1 spicchio d’aglio
olio extra vergine di oliva
sale
Scaldare alcuni cucchiai di olio in una padella con lo spicchio d’aglio e unire le cozze accuratamente lavate. Mettere il coperchio e farle aprire su fiamma vivace. Appena aperte (1-2 minuti), togliere il coperchio, mescolare un istante e spegnere.
Sgusciare ora le cozze e metterle in una padella contenente il fumetto, alcuni cucchiai di olio e la maggiorana tritata.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, versarla nella padella insieme alle cozze e saltare il tutto.
Distribuire la pasta nei piatti, aggiungere la bottarga di tonno tagliata a lamelle sottilissime e finire con un filo di olio.
Ricetta di Antonio Danise / Ristorante Veranda Necchi Restaurant / Gambolò ( PV) / foto di Giovanna Hoang Note su tecniche di cottura e/o conservazione Nella realizzazione della ricetta si è cercato di ridurre al minimo le cotture, sfruttando al massimo il potere osmotico del sottovuoto e riducendo di conseguenza al minimo le emissioni di CO2
Nastri con cozze e bottarga di tonno al profumo di maggiorana – Ricetta della settimana
Ricetta tratta dal libro Alfonso Iaccarino di Alfonso Iaccarino
Fotografie di Michele Tabozzi
Ingredienti per 4 persone:
320 g di nastri di semola di grano duro
500 g di cozze
4 g di maggiorana
2 cl di fumetto di pesce
20 g di bottarga di tonno
1 spicchio d’aglio
olio extra vergine di oliva
sale
Scaldare alcuni cucchiai di olio in una padella con lo spicchio d’aglio e unire le cozze accuratamente lavate. Mettere il coperchio e farle aprire su fiamma vivace. Appena aperte (1-2 minuti), togliere il coperchio, mescolare un istante e spegnere.
Sgusciare ora le cozze e metterle in una padella contenente il fumetto, alcuni cucchiai di olio e la maggiorana tritata.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, versarla nella padella insieme alle cozze e saltare il tutto.
Distribuire la pasta nei piatti, aggiungere la bottarga di tonno tagliata a lamelle sottilissime e finire con un filo di olio.
Alfonso Iaccarino
€ 62,00€ 31,00Related Posts
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