Kugelhopf di zucca, scalogno e pancetta

Ricetta tratta dal libro Di zucca in zucca di Igles Corelli
Fotografie di Claudia Castaldi

 

 

 

 

 

 

 

Per 12 stampi monoporzione

Preparazione: 40 minuti + il tempo della lievitazione
Cottura: 15 minuti

150 g di zucca violina
500 g di farina 0
375 g di burro ammorbidito
125 g di latte
110 g di pancetta o guanciale
80 g di scalogno
60 g di zucchero
40 g di lievito di birra
5 uova
15 g di sale

 

Tagliare la zucca a dadini, la pancetta a listarelle e tritare finemente lo scalogno. Saltare il tutto in una padella antiaderente ben calda e tenere da parte.

In una ciotola, fare sciogliere il lievito nel latte. Impastare la farina con il latte, le uova leggermente sbattute, lo zucchero e il sale. Lavorare la pasta sino a renderla consistente e aggiungere il burro. Continuare a lavorare l’impasto fino a quando avrà assorbito tutto il burro.

Aggiungere la zucca, lo scalogno e la pancetta e impastare ancora per qualche minuto per distribuire questi ingredienti in modo uniforme.

Far lievitare la pasta fino a quando avrà raddoppiato il proprio volume, sgonfiarla e suddividerla negli stampi. Fare nuovamente lievitare fino a quando l’impasto avrà raggiunto i bordi degli stampi.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 15 minuti.