Torta di carote

Ricetta tratta dal libro Torte vegane
Testi e fotografie di Audrey Fitzjohn

 

 

 

 

 

 

Per 8 persone

Preparazione 45 minuti
Ammollo 12 ore
Refrigerazione 4 ore

550 g di carote grattugiate
120 g + 60 g di noci
140 g di datteri
La scorza di 1 arancia
1 pizzico di cannella
1 pizzico di zenzero
80 g di noce di cocco grattugiata

Glassa
300 g di noci d’anacardo, lasciate in ammollo 12 ore
180 ml di crema di cocco
Il succo di 1 arancia
140 ml d’olio di cocco, fuso
60 ml di miele liquido

Guarnizione
Noci, semi di zucca, pinoli, scorze d’arancia

Stampo rotondo a cerniera da 20 cm

 

Mixare nel robot gli ingredienti della glassa fino ad ottenere un composto liscio. Conservare a parte in frigorifero.

Preparare la torta mixando nel robot le carote grattugiate, 120 g di noci e i datteri. Aggiungere poi la noce di cocco, la cannella, lo zenzero e le scorze d’arancia, quindi mixare di nuovo fino ad ottenere un composto omogeneo. Con la spatola incorporare nell’impasto 60 g di noci frantumate. Rivestire gli stampi con carta forno. Dividere l’impasto in due parti e riempire ciascun stampo con la metà dello stesso. Versare uno strato di glassa sopra ogni torta poi conservare a parte in frigorifero per 4 ore circa, fino a quando la crema si sia ben rappresa.

Al momento di servire, sformare le torte e impilarle una sull’altra. Decorare con noci, semi di zucca, pinoli e scorze d’arancia.