Insalata di erbe aromatiche con cappesante al limone candito

Ricetta tratta dal libro Insalate 30 idee per tutto l’anno di Manuella Chantepie
Fotografie di Caroline Faccioli

Preparazione: 15 min
Cottura: 5 min

Per 4 persone

½ limone candito
1 cm di zenzero fresco
1 noce di burro
12 noci di cappesante
8 rametti di cerfoglio qualche stelo di erba cipollina
250 g di portulaca o di rucola

Per la salsa
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di succo di limone
fior di sale e pepe rosa

Tagliate finemente con un coltello il limone candito e lo zenzero fresco. In una pentola antiaderente, fate sciogliere la noce di burro e lasciate cuocere le noci di cappesante con lo zenzero e il limone candito per 3/5 minuti.

Lavate e asciugate il cerfoglio, l’erba cipollina e la portulaca o la rucola. Distribuite l’insalata e le erbe aromatiche in piatti individuali. Aggiungete a ciascun piatto tre cappesante allo zenzero e al limone candito. Versate l’olio d’oliva e il succo di limone sull’insalata, poi salate e pepate.

Variante: sostituite le cappesante con vongole o altri molluschi.