½ limone candito 1 cm di zenzero fresco 1 noce di burro 12 noci di cappesante 8 rametti di cerfoglio qualche stelo di erba cipollina 250 g di portulaca o di rucola
Per la salsa 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio di succo di limone fior di sale e pepe rosa
Tagliate finemente con un coltello il limone candito e lo zenzero fresco. In una pentola antiaderente, fate sciogliere la noce di burro e lasciate cuocere le noci di cappesante con lo zenzero e il limone candito per 3/5 minuti.
Lavate e asciugate il cerfoglio, l’erba cipollina e la portulaca o la rucola. Distribuite l’insalata e le erbe aromatiche in piatti individuali. Aggiungete a ciascun piatto tre cappesante allo zenzero e al limone candito. Versate l’olio d’oliva e il succo di limone sull’insalata, poi salate e pepate.
Variante: sostituite le cappesante con vongole o altri molluschi.
Ricetta di Marco Pederiva – (La Stua de Marco – Soraga-TN) dal libro Cucina di montagna – Il Trentino (a cura di Paolo Marchi) Fotografie di Colin Dutton
Insalata di erbe aromatiche con cappesante al limone candito
Ricetta tratta dal libro Insalate 30 idee per tutto l’anno di Manuella Chantepie
Fotografie di Caroline Faccioli
Preparazione: 15 min
Cottura: 5 min
Per 4 persone
½ limone candito
1 cm di zenzero fresco
1 noce di burro
12 noci di cappesante
8 rametti di cerfoglio qualche stelo di erba cipollina
250 g di portulaca o di rucola
Per la salsa
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di succo di limone
fior di sale e pepe rosa
Tagliate finemente con un coltello il limone candito e lo zenzero fresco. In una pentola antiaderente, fate sciogliere la noce di burro e lasciate cuocere le noci di cappesante con lo zenzero e il limone candito per 3/5 minuti.
Lavate e asciugate il cerfoglio, l’erba cipollina e la portulaca o la rucola. Distribuite l’insalata e le erbe aromatiche in piatti individuali. Aggiungete a ciascun piatto tre cappesante allo zenzero e al limone candito. Versate l’olio d’oliva e il succo di limone sull’insalata, poi salate e pepate.
Variante: sostituite le cappesante con vongole o altri molluschi.
Insalate 30 idee per tutto l’anno
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