Ricetta tratta dal libro Il formaggio in cucina di Stefano Masanti
Fotografie di Francesca Moscheni
Per 4 persone
Preparazione: 35 minuti
Cottura: 30 minuti
Bavarese
200 g di latte fresco intero
200 g di panna montata
150 g di Manchego grattugiato
2 fogli di gelatina
Sale e pepe
Gamberi
8 code di gambero
1 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino
20 g di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
4 violette non trattate
10 g di yogurt in polvere
4 foglie di rucola
Bavarese
Portare il latte ad ebollizione, miscelare il Manchego e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Filtrare il composto e scaldare a 50°- 60 °C. Unire la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e quindi unire delicatamente la panna montata, regolare di sale e pepe. Versare in quattro stampi cilindrici e fare rapprendere in frigorifero.
Code di gambero
Aprire le code di gambero fino a metà della lunghezza (questo aiuterà ad avere una cottura più omogenea) ed eliminare il filo intestinale.
Scaldare l’olio in una padella antiaderente, aggiungere l’aglio in camicia e il rametto di rosmarino. Unire i gamberi e cuocere per 3 minuti, dovranno cambiare solamente di colore, da traslucidi a bianchi, salare e pepare. Togliere i gamberi dalla padella e tenere al caldo almeno per 2 minuti.
Presentazione
Sformare la bavarese nei piatti, aggiungere i gamberi, decorare con i petali di violette. Terminare spolverizzando con la polvere di yogurt e disponendo su un angolo della bavarese una fogliolina di rucola.
Bavarese di Manchego e gamberi – ricetta della settimana
Ricetta tratta dal libro Il formaggio in cucina di Stefano Masanti
Fotografie di Francesca Moscheni
Per 4 persone
Preparazione: 35 minuti
Cottura: 30 minuti
Bavarese
200 g di latte fresco intero
200 g di panna montata
150 g di Manchego grattugiato
2 fogli di gelatina
Sale e pepe
Gamberi
8 code di gambero
1 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino
20 g di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
4 violette non trattate
10 g di yogurt in polvere
4 foglie di rucola
Bavarese
Portare il latte ad ebollizione, miscelare il Manchego e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Filtrare il composto e scaldare a 50°- 60 °C. Unire la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e quindi unire delicatamente la panna montata, regolare di sale e pepe. Versare in quattro stampi cilindrici e fare rapprendere in frigorifero.
Code di gambero
Aprire le code di gambero fino a metà della lunghezza (questo aiuterà ad avere una cottura più omogenea) ed eliminare il filo intestinale.
Scaldare l’olio in una padella antiaderente, aggiungere l’aglio in camicia e il rametto di rosmarino. Unire i gamberi e cuocere per 3 minuti, dovranno cambiare solamente di colore, da traslucidi a bianchi, salare e pepare. Togliere i gamberi dalla padella e tenere al caldo almeno per 2 minuti.
Presentazione
Sformare la bavarese nei piatti, aggiungere i gamberi, decorare con i petali di violette. Terminare spolverizzando con la polvere di yogurt e disponendo su un angolo della bavarese una fogliolina di rucola.
Il formaggio in cucina
€ 13,90€ 9,90Related Posts
Tagliolini soba con trota affumicata – ricetta della settimana
Ricetta tratta dal libro Crudo di mare di Catherine Moreau Fotografie di Nathalie Carnet
Tris di sorbetti
Ricetta tratta dal libro Gelati, sorbetti e dolci ghiacciati di Denis Buosi Fotografie di Francesca Moscheni
Melanzane alla spuma di Parmigiano
Ricetta tratta dal libro A tutto sifone di Matteo VigottiFotografie di Claudia Castaldi
Hamburger di molluschi con “BUN” di spaghetti fritti
Ricetta tratta dal libro Hamburger degli chef di Stefano Masanti e Stefano Ciabarri Fotografie di Cristian Tam