Ricetta tratta dal libro Vegetariano di Heinz Beck
Fotografie di Janez Pukšič
Ingredienti per 4 persone
Salsa di mozzarella:
125 g mozzarella
40 ml latte
Sale
Ripieno:
300 g pomodorini
1 avocado
2 cucchiai olio extravergine d’oliva
1 rametto di timo
½ rametto di dragoncello
Sale
Pepe
Crêpes:
250 ml latte
85 g farina
2 tuorli
40 g di burro
Sale
Salsa di mozzarella
Frullare la mozzarella con la sua acqua e il latte. Intiepidire fino a quando la mozzarella non lega il liquido. Salare leggermente e passare la salsa ottenuta attraverso un colino.
Ripieno
Sbollentare i pomodorini, spellare, tagliare in quarti e togliere i semi. Appassire in forno a 60° C per circa 3 ore con l’aggiunta di olio, sale e timo. Sbucciare l’avocado e togliere la noce centrale. Tagliare a dadini e condire con i pomodorini a pezzettini (tenere qualche pomodorino da parte per guarnire i piatti), il dragoncello tagliato finemente, sale e pepe.
Crêpe
Incorporare alla farina, il latte, le uova, il burro fuso e un pizzico di sale. In una padella antiaderente stendere l’impasto mano a mano formando delle crêpe molto sottili. Girare quando sono dorate. Farcire le crêpe con l’avocado, formare un rotolino per ogni crêpe e riscaldare in forno a vapore.
Presentazione
Disporre la salsa di mozzarella sul piatto. Appoggiare le crêpe affettate su di essa e guarnire con i pomodorini appassiti, del sale grosso e del pepe pestato.
Crêpe di avocado e pomodoro
Ricetta tratta dal libro Vegetariano di Heinz Beck
Fotografie di Janez Pukšič
Ingredienti per 4 persone
Salsa di mozzarella:
125 g mozzarella
40 ml latte
Sale
Ripieno:
300 g pomodorini
1 avocado
2 cucchiai olio extravergine d’oliva
1 rametto di timo
½ rametto di dragoncello
Sale
Pepe
Crêpes:
250 ml latte
85 g farina
2 tuorli
40 g di burro
Sale
Salsa di mozzarella
Frullare la mozzarella con la sua acqua e il latte. Intiepidire fino a quando la mozzarella non lega il liquido. Salare leggermente e passare la salsa ottenuta attraverso un colino.
Ripieno
Sbollentare i pomodorini, spellare, tagliare in quarti e togliere i semi. Appassire in forno a 60° C per circa 3 ore con l’aggiunta di olio, sale e timo. Sbucciare l’avocado e togliere la noce centrale. Tagliare a dadini e condire con i pomodorini a pezzettini (tenere qualche pomodorino da parte per guarnire i piatti), il dragoncello tagliato finemente, sale e pepe.
Crêpe
Incorporare alla farina, il latte, le uova, il burro fuso e un pizzico di sale. In una padella antiaderente stendere l’impasto mano a mano formando delle crêpe molto sottili. Girare quando sono dorate. Farcire le crêpe con l’avocado, formare un rotolino per ogni crêpe e riscaldare in forno a vapore.
Presentazione
Disporre la salsa di mozzarella sul piatto. Appoggiare le crêpe affettate su di essa e guarnire con i pomodorini appassiti, del sale grosso e del pepe pestato.
Related Posts
Salmone su riso alla rucola, zabaione al limone
Ricetta tratta dal libro Cottura Abbattimento Ritorno in temperatura di Franco Luise – Fotografie di Colin Dutton
Pappardelle con ragù di anatra – ricetta della settimana
Ricetta tratta dal libro Pasta fresca di Piercarlo Zanotti Fotografie di Francesca Moscheni
Piccolo dessert di viole e tarassaco – Ricetta della settimana
Ricetta tratta dal libro Bicchieri da gustare di Isidoro Consolini Fotografie di Riccardo Lettieri
Pane di farina di castagne
Ricetta tratta dal libro Pane rustico di Cathy Ytak Fotografie di David Japy