Crêpe di avocado e pomodoro

Ricetta tratta dal libro Vegetariano di Heinz Beck
Fotografie di Janez Pukšič

 

 

 

 

 

 

Ingredienti per 4 persone

Salsa di mozzarella:
125 g mozzarella
40 ml latte
Sale

Ripieno:
300 g pomodorini
1 avocado
2 cucchiai olio extravergine d’oliva
1 rametto di timo
½ rametto di dragoncello
Sale
Pepe

Crêpes:
250 ml latte
85 g farina
2 tuorli
40 g di burro
Sale

 

Salsa di mozzarella
Frullare la mozzarella con la sua acqua e il latte. Intiepidire fino a quando la mozzarella non lega il liquido. Salare leggermente e passare la salsa ottenuta attraverso un colino.

Ripieno
Sbollentare i pomodorini, spellare, tagliare in quarti e togliere i semi. Appassire in forno a 60° C per circa 3 ore con l’aggiunta di olio, sale e timo. Sbucciare l’avocado e togliere la noce centrale. Tagliare a dadini e condire con i pomodorini a pezzettini (tenere qualche pomodorino da parte per guarnire i piatti), il dragoncello tagliato finemente, sale e pepe.

Crêpe
Incorporare alla farina, il latte, le uova, il burro fuso e un pizzico di sale. In una padella antiaderente stendere l’impasto mano a mano formando delle crêpe molto sottili. Girare quando sono dorate. Farcire le crêpe con l’avocado, formare un rotolino per ogni crêpe e riscaldare in forno a vapore.

Presentazione
Disporre la salsa di mozzarella sul piatto. Appoggiare le crêpe affettate su di essa e guarnire con i pomodorini appassiti, del sale grosso e del pepe pestato.