Ricetta e foto di Marco Apicella / Ristorante Al Peschereccio / Vedano Olona (VA)
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Polpo arrosto
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Tiramisù
Ricetta tratta dal libro Tourbillon di Yann Brys
Fotografie di Laurent Rouvrais -
Patate dolci al forno con panna acida e sciroppo d’acero
Ricetta tratta dal libro L’equazione del gusto
Fotografie e testi di Nik Sharma -
Mela e cannella
Ricetta tratta dal libro Torte – 40 dessert eccezionali di Christophe Felder e Camille Lesecq
Fotografie di Louis Tom -
Mousse di patate e granchio, maionese al limone e liquirizia
Ricetta tratta dal libro Vasocottura di Stefano Masanti e Stefano Ciabarri
Fotografie di Olivier Maupas -
Melanzana
Ricetta di Francesco Stara / Ristorante Fradis Minoris / Pula (CA)
Che ruolo svolge la ricetta nella sua carta?
La melanzana è la portata finale della parte salata del nostro menu degustazione vegetariano / vegano. -
Frutta arrostita con salsa alla tahina, al miso e al caffè
Ricetta tratta dal libro L’equazione del gusto
Fotografie e testi di Nik Sharma -
Plin di foglie di papavero e borragine, acqua e cialda di nocciola Tonda Gentile
Ricetta e foto di Gian Michele Galliano / Ristorante Euthalia / San Giacomo di Roburent (CN)
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Bolle di yogurt
Ricetta tratta dal libro Golosità ragionata di Frédéric Bau
Fotografia di Guillaume Czerw