Linguine con vongole e zucchine in fiore

Ricetta di Piercarlo Zanotti da Pasta fresca – Foto di Francesca Moscheni

Per 4 persone

320 g di pasta sfoglia all’uovo
250 g di vongole veraci
6 zucchine piccole con i loro fiori
50 cl di vino bianco secco
1 spicchio d’aglio
Un ciuffo di prezzemolo tritato
Qualche foglia di basilico
Olio extravergine di oliva
Sale grosso
Sale e pepe bianco

Tirare la sfoglia. Per le linguine consiglio uno spessore di 2-3 mm. Tagliare la sfoglia trasversalmente in sezioni di circa 25 cm di lunghezza e infarinarla leggermente su entrambe i lati. Montare l’accessorio per linguine e passare la sfoglia. Raccogliere la pasta e trasferirla sull’apposito supporto per asciugare.

In una bacinella, versare dell’acqua fredda e una manciata di sale grosso e mettere a bagno le vongole per almeno 2 ore, sbattendole di tanto in tanto in modo da far scaricare loro ogni residuo di sabbia e cambiando ogni volta l’acqua. Sciacquare le vongole sotto acqua corrente.
Pulire le zucchine e tagliarle a bastoncino. Conservare a parte.

In un capiente padella versare un filo di olio extravergine di oliva e fare imbiondire l’aglio; unire le vongole e coprire con un coperchio. Lasciare sul fuoco per circa 5 minuti per far aprire tutte le vongole. Sfumare con il vino bianco e aggiungere un ciuffo di prezzemolo e alcune foglie di basilico. Sgusciare qualche vongola. Versare le zucchine e cuocere ancora per qualche minuto in un modo che rimangano belle verdi e croccanti. Aggiustare di sale e pepe.

Cuocere le linguine in abbondante acqua bollente salata. Scolarle e saltarle brevemente con le vongole.
Infine, ultimare con i fiori di zucchina spezzettati con le mani (per non alterare il loro colore) e servire irrorando con olio extravergine a crudo.