240 ml di panna liquida 400 g (1 barratolo) di latte evaporato 400 g (1 barratolo) di latte condensato zuccherato 1 cucchiaio di caffè solubile 1/4 di cucchiaino di sale marino fino 2 baccelli di cardamomo schiacciati 2 bastoncini di cannella 1 o 2 pezzi di anice stellato 35 g di nocciole tostate (facoltativo)
In una casseruola media unire la panna liquida, il latte evaporato, il latte condensato, l’espresso in polvere, il sale, il cardamomo, la cannella e l’anice stellato e scaldare a fuoco medio-alto, finché l’espresso non sia sciolto e i liquidi si uniscano. Portare a bollore e rimuovere dal fuoco. Coprire con pellicola trasparente a contatto del composto per evitare che si formi la pellicola in superficie e lasciarlo in infusione per 1 ora a temperatura ambiente. Rimuovere le spezie intere ed eliminarle. Versare il liquido in 6 ramekin o stampi per kulfi adatti al congelatore. Avvolgere le parti superiore con pellicola trasparente o coprire con coperchi per kulfi. Trasferire nel congelatore e far rassodare per almeno 6 ore, preferibilmente tutta la notte.
I kulfi possono essere serviti direttamente negli stampini. Se si utilizzano gli stampini per kulfi, far passare lo stampo di metallo sotto l’acqua corrente per alcuni secondi, capovolgerlo e picchiettare delicatamente per rilasciare i dolci.
Ricetta di Stefano Masanti dal libro Il formaggio in cucina – Foto di Francesca Moscheni Questo tipo di cottura, dolce e lenta, produce risultati molto interessanti. Provatela anche con altri tipi di frutta a polpa soda tipo le pere o le mele. Possono essere servite sia fredde che calde e sono entrambe deliziose.
Kulfi speziato al caffè
Ricetta e foto di Nil Sharma da L’Equazione del gusto
Per 6 persone
240 ml di panna liquida
400 g (1 barratolo) di latte evaporato
400 g (1 barratolo) di latte condensato zuccherato
1 cucchiaio di caffè solubile
1/4 di cucchiaino di sale marino fino
2 baccelli di cardamomo schiacciati
2 bastoncini di cannella
1 o 2 pezzi di anice stellato
35 g di nocciole tostate (facoltativo)
In una casseruola media unire la panna liquida, il latte evaporato, il latte condensato, l’espresso in polvere, il sale, il cardamomo, la cannella e l’anice stellato e scaldare a fuoco medio-alto, finché l’espresso non sia sciolto e i liquidi si uniscano. Portare a bollore e rimuovere dal fuoco. Coprire con pellicola trasparente a contatto del composto per evitare che si formi la pellicola in superficie e lasciarlo in infusione per 1 ora a temperatura ambiente.
Rimuovere le spezie intere ed eliminarle. Versare il liquido in 6 ramekin o stampi per kulfi adatti al congelatore. Avvolgere le parti superiore con pellicola trasparente o coprire con coperchi per kulfi. Trasferire nel congelatore e far rassodare per almeno 6 ore, preferibilmente tutta la notte.
I kulfi possono essere serviti direttamente negli stampini. Se si utilizzano gli stampini per kulfi, far passare lo stampo di metallo sotto l’acqua corrente per alcuni secondi, capovolgerlo e picchiettare delicatamente per rilasciare i dolci.
Guarnire con le nocciole tostate.
L’equazione del gusto – la scienza al servizio della cucina con oltre 100 ricette straordinarie
€ 56,00Il prezzo originale era: € 56,00.€ 53,20Il prezzo attuale è: € 53,20.Related Posts
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Ricetta di Stefano Masanti dal libro Il formaggio in cucina – Foto di Francesca Moscheni Questo tipo di cottura, dolce e lenta, produce risultati molto interessanti. Provatela anche con altri tipi di frutta a polpa soda tipo le pere o le mele. Possono essere servite sia fredde che calde e sono entrambe deliziose.