Frittata con asparagi bianchi

Ricetta di Franco Luise da Frittate d’Italia / Foto di Stefania Sainaghi

Per 4 persone
Preparazione: 30 minuti – Cottura: 30 minuti circa per gli asparagi / 8-10 minuti per la frittata

6 uova
500 g di asparagi bianchi di Bassano
100 g di capocollo
1/2 litro di brodo di pollo
Parmigiano reggiano grattugiato
Olio extravergine di oliva
Burro
Sale e pepe di mulinello

Lavare gli asparagi sotto acqua corrente. Separare le parti più duri e conservarle. (Unite al brodo di pollo, serviranno per insaporirlo e profumarlo dell’ortaggio.) Tagliare le punte diagonalmente in pezzi lunghi circa 2 cm.

In una casseruola scaldare una noce di burro e far colorare il capocollo tritato fine. Unire le punte di asparagi e lasciare sudare su fiamma moderata (se ne può conservare qualcuno per la decorazione finale). Bagnare con il brodo di pollo filtrato e continuare la cottura, scoperto, lasciando evaporare tutto il liquido. Non salare, ma pepare leggermente. Lasciare raffreddare prima di aggiungere le uova sbattute e una piccola manciata di Parmigiano grattugiato.

Salare leggermente e mettere a cuocere la frittata in una padella antiaderente (diametro 28 cm) con poco lo extravergine di oliva, colorandola per bene su ambo i lati prima di trasferirla su un piatto di portata.