Ricetta tratta dal libro Scenografia del piatto
Testi e fotografie di Alexis Vergnory
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Twister vegetale
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Emulsione di gin e burro nocciola
Ricetta tratta dal libro La matrice dei sapori di James Briscione e Brooke Parkhurst
Fotografie di Andrew Purcell -
Pan di zenzero con salsa al bourbon e allo sciroppo di datteri
Ricetta tratta dal libro L’equazione del gusto
Testi e fotografie di Nik Sharma -
Calamari farciti con salsiccia affumicata su crema di polenta
Ricetta tratta dal libro Affumicare di Stefano Masanti
Fotografie di Michele Tabozzi -
Croccante a nido d’ape piccante
Ricetta tratta dal libro L’equazione del gusto
Testi e fotografie di Nik Sharma -
Tagliolini al nero di seppia, burro salato, tartare di cappesante e limone di Sorrento
Ricetta di Michele Mauri / Ristorante La Piazzetta / Origgio (VA) / Foto di Simone Luinetti di phood.it
Che ruolo svolge la ricetta nella carta?
I tagliolini al nero di seppia, sono un signature dish da qualche mese, lo abbiamo provato e abbiamo visto che la risposta della clientela era ottima.
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Torta alla cannella
Ricetta tratta dal libro Torte – 40 dessert eccezionali di Christophe Felder – Camille Lesecq
Fotografie di Louis Tom -
“Fegato grasso” di avocado con lamponi e micro-ortaggi di dragoncello
Ricetta tratta dal libro Erbe fiori germogli & micro-ortaggi di Stefano Masanti e Stefano Ciabarri
Fotografie di Cristian Tam -
Minestrone destrutturato
Ricetta tratta dal libro Cottura Abbattimento Ritorno in temperatura di Franco Luise
Fotografie di Colin Dutton