Ricetta tratta dal libro Una torta per la domenica
Testi e fotografie di Caroline Lebar
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MELEAGRUMIMIRTILLIROSSI
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Sardine alla piemontese
Ricetta di David Tamburini / Restaurant Level 36 – Hotel ANA Crowne Plaza / Kobe, Giapppone
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Twister vegetale
Ricetta tratta dal libro Scenografia del piatto
Testi e fotografie di Alexis Vergnory -
Emulsione di gin e burro nocciola
Ricetta tratta dal libro La matrice dei sapori di James Briscione e Brooke Parkhurst
Fotografie di Andrew Purcell -
Pan di zenzero con salsa al bourbon e allo sciroppo di datteri
Ricetta tratta dal libro L’equazione del gusto
Testi e fotografie di Nik Sharma -
Calamari farciti con salsiccia affumicata su crema di polenta
Ricetta tratta dal libro Affumicare di Stefano Masanti
Fotografie di Michele Tabozzi -
Croccante a nido d’ape piccante
Ricetta tratta dal libro L’equazione del gusto
Testi e fotografie di Nik Sharma -
Tagliolini al nero di seppia, burro salato, tartare di cappesante e limone di Sorrento
Ricetta di Michele Mauri / Ristorante La Piazzetta / Origgio (VA) / Foto di Simone Luinetti di phood.it
Che ruolo svolge la ricetta nella carta?
I tagliolini al nero di seppia, sono un signature dish da qualche mese, lo abbiamo provato e abbiamo visto che la risposta della clientela era ottima.
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Torta alla cannella
Ricetta tratta dal libro Torte – 40 dessert eccezionali di Christophe Felder – Camille Lesecq
Fotografie di Louis Tom