Ricetta di Stefano Masanti dal libro Il formaggio in cucina – Foto di Francesca Moscheni
Questo tipo di cottura, dolce e lenta, produce risultati molto interessanti. Provatela anche con altri tipi di frutta a polpa soda tipo le pere o le mele. Possono essere servite sia fredde che calde e sono entrambe deliziose.
Per 4 persone Preparazione: 10 minuti Cottura: 4 ore
4 pesche (preferibilmente biologiche) 150 g di formaggella di capra 150 g di latte intero 30 g di zucchero semolato 70 g di coulis di lamponi 4 rametti di asperula (Asperula odorata L.) o menta
Lavare accuratamente le pesche e disporle su una placca rivestita con carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 100 °C per 4 ore, lasciare quindi raffreddare.
Portare ad ebollizione il latte, aggiungere la formaggella di capra a cubetti e togliere dal fuoco. Unire 20 g di zucchero e continuare a mescolare con un cucchiaio di legno finché non si sarà amalgamato il tutto. Conservare al caldo.
Frullare i lamponi con i rimanenti 10 g di zucchero semolato e passare al colino.
Presentazione Tagliare la pesca in sei spicchi ed eliminare il nocciolo. Nappare i piatti di servizio con la fonduta di formaggio di capra, decorare con il coulis di lamponi e adagiare gli spicchi di pesca a raggiera. Terminare con il rametto di asperula.
Ricetta e foto di Gianni Tarabini / Ristorante La Preséf / Mantello (SO) Note su tecniche di cottura e/o di conservazione La cottura a bassa temperatura è fondamentale per elevare il gusto e mantenere le qualità organolettiche.
Ricetta di Samuel Desjobert tratta dal libro La cucina molecolare – come ottenere una sfera di caffè con un cuore liquido? a cura di Anne Cazor – Fotografie di Julien Attard
Pesca “stracotta” con fonduta di formaggio di capra
Ricetta di Stefano Masanti dal libro Il formaggio in cucina – Foto di Francesca Moscheni
Questo tipo di cottura, dolce e lenta, produce risultati molto interessanti. Provatela anche con altri tipi di frutta a polpa soda tipo le pere o le mele. Possono essere servite sia fredde che calde e sono entrambe deliziose.
Per 4 persone
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 4 ore
4 pesche (preferibilmente biologiche)
150 g di formaggella di capra
150 g di latte intero
30 g di zucchero semolato
70 g di coulis di lamponi
4 rametti di asperula (Asperula odorata L.) o menta
Lavare accuratamente le pesche e disporle su una placca rivestita con carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 100 °C per 4 ore, lasciare quindi raffreddare.
Portare ad ebollizione il latte, aggiungere la formaggella di capra a cubetti e togliere dal fuoco. Unire 20 g di zucchero e continuare a mescolare con un cucchiaio di legno finché non si sarà amalgamato il tutto. Conservare al caldo.
Frullare i lamponi con i rimanenti 10 g di zucchero semolato e passare al colino.
Presentazione
Tagliare la pesca in sei spicchi ed eliminare il nocciolo. Nappare i piatti di servizio con la fonduta di formaggio di capra, decorare con il coulis di lamponi e adagiare gli spicchi di pesca a raggiera. Terminare con il rametto di asperula.
Il formaggio in cucina
€ 13,90Il prezzo originale era: € 13,90.€ 9,90Il prezzo attuale è: € 9,90.Related Posts
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Ricetta e foto di Gianni Tarabini / Ristorante La Preséf / Mantello (SO) Note su tecniche di cottura e/o di conservazione La cottura a bassa temperatura è fondamentale per elevare il gusto e mantenere le qualità organolettiche.
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Ricetta di Samuel Desjobert tratta dal libro La cucina molecolare – come ottenere una sfera di caffè con un cuore liquido? a cura di Anne Cazor – Fotografie di Julien Attard