Ricetta di Stefano Masanti dal libro Il formaggio in cucina – Foto di Francesca Moscheni
Questo tipo di cottura, dolce e lenta, produce risultati molto interessanti. Provatela anche con altri tipi di frutta a polpa soda tipo le pere o le mele. Possono essere servite sia fredde che calde e sono entrambe deliziose.
Ricetta di Christophe Felder & Camille Lesecq dal libro Torte – 40 dessert eccezionali – Foto di Louis Tom
Ricetta di Christophe Felder & Camille Lesecq dal libro Torte: 40 dessert eccezionali / Foto Louis Tom
Ricetta di Yann Brys da Tourbillon / Foto di Laurent Rouvrais
Ricetta tratta dal libro Tourbillon di Yann Brys
Fotografie di Laurent Rouvrais
Riccetta di Riccardo Magni dal libro Dolcemente italiano – Foto di Colin Dutton
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Di Yann Brys dal libro Tourbillon – Foto di Laurent Rouvrais
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Recipe from Alfonso Iaccarino
Photography by Michele Tabozzi
Ingredients for 4 portions:
12 apricots
5 cl whole milk
10 g lemon verbena
1 g seeds extracted from a vanilla bean
2 cl almond milk
10 g almonds
50 g simple syrup ( 50% water/50% granulated sugar)
1 lemon
Peel 4 of the apricots, puree them with the lemon juice, the simple syrup and the vanilla. Pass the pulp through a fine sieve or chinois. Unite the whole milk and almond milk, bring to a boil and allow to reduce by one third.
Bring a small amount of water to a boil, add the lemon verbena and allow to steep for 5 minutes. Drain, cool and puree the herbs.
Peel the remaining apricots, halve them, remove the stones and allow them to macerate in the apricot puree for approximately one hour.
Place a halved apricot on each serving plate, top with another half cut into small slices, drizzle with a little of the milk reduction, add another apricot half and drizzle with a little of the macerating liquid. Decorate with the remaining milk reduction, drops of the pureed verbena, almonds and a few sprigs of verbena.
