Pesca “stracotta” con fonduta di formaggio di capra

Ricetta di Stefano Masanti dal libro Il formaggio in cucina – Foto di Francesca Moscheni

Questo tipo di cottura, dolce e lenta, produce risultati molto interessanti. Provatela anche con altri tipi di frutta a polpa soda tipo le pere o le mele. Possono essere servite sia fredde che calde e sono entrambe deliziose.

Per 4 persone 
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 4 ore

4 pesche (preferibilmente biologiche)
150 g di formaggella di capra
150 g di latte intero
30 g di zucchero semolato
70 g di coulis di lamponi 
4 rametti di asperula (Asperula odorata L.) o menta

Lavare accuratamente le pesche e disporle su una placca rivestita con carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 100 °C per 4 ore, lasciare quindi raffreddare.

Portare ad ebollizione il latte, aggiungere la formaggella di capra a cu­betti e togliere dal fuoco. Unire 20 g di zucchero e continuare a mesco­lare con un cucchiaio di legno finché non si sarà amalgamato il tutto. Conservare al caldo.

Frullare i lamponi con i rimanenti 10 g di zucchero semolato e passare al colino. 

Presentazione
Tagliare la pesca in sei spicchi ed eliminare il nocciolo. Nappare i piatti di servizio con la fonduta di formaggio di capra, decorare con il coulis di lamponi e adagiare gli spicchi di pesca a raggiera. Terminare con il rametto di asperula.