Il formaggio in cucina

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Ventotto ricette che offrono un ruolo da protagonista al formaggio in tutte le sue sfumature di profumi e sapori.

Autore:
Isbn: 9788897932062


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Nonostante la ricca produzione nazionale di formaggi e la facilità a reperire altrettante varietà dall’estero, quando si tratta di cucinare con questo ingrediente meraviglioso, c’è una tendenza a ripiegare sulle abitudini. Stefano Masanti dimostra che ci sarebbe tutto da guadagnare da scelte sapienti, ma un po’ più fantasiose. Nelle sue abili mani il Parmigiano spunta nella crème brûlée e il Roquefort nei cioccolatini. La mozzarella diventa una mousse e il caprino si trasforma in una fonduta straordinaria. La Scamorza si fonde sul cheeseburger di tonno e il Manchego diventa una bavarese. Freschi, stagionati ed erborinati, fusi, grattugiati e mantecati i formaggi dello chef non conoscono confini: trovano un ruolo chiave in 28 ricette che spaziano dall’antipasto al dessert. E per aiutarci ad utilizzare formaggi meno familiari e a capire come si comportano all’interno di una ricetta offre consigli utilissimi e preziosi suggerimenti per varianti e sostituzioni.

Peso 0.36 kg
Dimensioni

Rilegatura

Pagine

Illustrazioni

Luogo Pubblicazione

Anno

Lingua

Autore

MASANTI Stefano

Condizione libro

Copia d'esposizione, Copia Nuova

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